сряда, 30 ноември 2011 г.

Агнешко бутче в синап

   Напоследък забелязвам все сладки рецепти се появяват в блога,но да не си помислите,че хапваме само сладко :)).Даже обратното,усеща се едно пресищане на сладкиши и един по един домашните се отказват от тях.Но не така стои въпроса с месцето - то се приема винаги радушно,под каквато и да е форма!
   В приготвянето на това бутче няма нищо сложно - подправки и гореща фурна,а резултата - нежно,ароматно месце,топящо се в устата!Приготвяно е преди време,но сега му дойде реда за публикуване,да ми простят постещите!
За бутче около 1,5 кг:
1ч.л. едра сол
1с.л.бял синап
1ч.л.подправка за месо(микс)
1с.л.олио


   Месото се натрива със сол.Омазнява се с олиото,поръсват се подправките и синапа да полепнат добре.Цялото бутче се завива плътно в алуминиево фолио,обърнато с гладката страна към месото.




   Оставя се да престои и да се маринова поне 2 часа в хладилник,а още по-добре и цяла нощ.


   Фурната се загрява на 160С.Бутчето се поставя заедно с фолиото в тавичка.В нея се наливат 2 чаши вода и се пече 2,5 часа.Накрая се развива фолиото и се запича за кратко под грил или горен реотан.
   Гарнитурата е по ваш вкус и избор.Идея - в тавичката до бутчето може да наредите тези картофки.

    Добър апетит!

вторник, 29 ноември 2011 г.

Постни снежни топки

Необходими продукти:
1ч.ч. олио
1/2ч.ч. лимонада(швепс или друга газирана напитка)
щипка сол
около 2 1/2 - 3 ч.ч. брашно(или колкото поеме за меко тесто)
пълнеж:
2-3 ябълки
чаша орехи
захар на вкус
1ч.л.канела
пудра захар за овалване 



*От олиото,лимонадата,солта и брашното се замесва меко тесто.
*Ябълките се настъргват,смесват се с начуканите орехи и канелата,сместа се подслажда на вкус.
*От тестото се късат топчета,колкото орех,разплескват се на дланта,поставя се чаена лъжичка от пълнежа и се завива на топчица.
*Нареждат се в намаслена или покрита с хартия тавичка.
*Запичат се в предварително загрята на 180С фурна до леко порозовяване.
*Още горещи се овалват обилно в пудра захар,за да заприличат на снежни топки.

събота, 26 ноември 2011 г.

Бухтички "Мушмули"

   Много симпатични бухтички, които по форма наподобяват този зимен плод. Мекички, пухкави, приготвят се бързо - чудесни са за неделна закуска на семейството.

 Продукти:
3-4 яйца
3-4 с.л. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
прахче ванилия
2 с.л. ракия (слага се алкохол в тестото, за да не поема много мазнина при пърженето)
2 и 1/2 ч.ч. брашно(може да поеме и малко повече,зависи от брашното)
олио за пържене

В тази последователност, в която са изброени продуктите се забърква гъсто тесто и се оставя в покой за 10-ина минутки.
    В това време се сгорещява в дълбок тиган по-голямо количество олио, за да може да плуват свободно бухтичките или се използва фритюрник.Преди пърженето огъня се намалява на среден.
   С помощта на чаена лъжичка се пуска от тестото в маслената баня. Поничките се надуват като топченца и се обръщат сами, след като се зачервят от едната страна.Ако започнат в олиото да се пукат,да излиза сурово тесто и да заемат причудливи форми,значи трябва още малко брашно,а ако отвътре остават сурови,след като отвън са зачервени - или са на много силен огън,или е гъсто тестото.
   Изваждат се с решетеста лъжица върху кухненска хартия, която попива излишната мазнина.           Поднасят се, поръсени с пудра захар, поляти с мед или с топинг по желание.
   Да ви е сладко!

неделя, 20 ноември 2011 г.

Въздушна салата и "хайвер" от моркови

       Въздушна или стъргана салата - рецептата е много популярна в кулинарните форуми.
Основните съставки са картофи, кисели краставички, яйца, кашкавал, но търпи и много импровизации - пушена риба, моркови, червено цвекло и т.н. Моята салата е семпла и съдържа:

сварени картофи
кисели краставички
варени яйца
кашкавал
за майонезения сос:
200гр. майонеза
2с.л. гъсто кисело мляко
2-3с.л. марината от киселите краставички
за украсата:
сокът от 2 моркова
1пак. желатин
1/2ч.ч. олио
сламка или спринцовка
лимонов сок

петък, 18 ноември 2011 г.

Печени картофки

     Най-обикновени печени картофки!По-различното е в начина им на нарязване - на хармоника,на еднакви(по възможност :)) филийки,без да се прерязва докрай,за да остане цял картофа.
   По повод тези картофки,на които за съжаление, в готов вид имам само тази снимка в тавата,снощи във ФБ се разгоря продължителна дискусия.
Благодарение на една любезна госпожа,научих популярното им име и още няколко начина за удобното им нарязване - с дървено шишче,между два прибора,между две китайски пръчици :)) ...и т.н.
  "Hasselback","хармоника","акордеон","рошави" или както аз си ги знам от руски - "гармошка",тези вкусни картофки са лесни за приготвяне,ефектни на вид и 
търпят най-различни експерименти с подправките по ваш вкус!
   Идеята ми беше да покажа моя начин за нарязването им - без да се опасяваме,че ще прережем докрай и картофа ще се разпадне.Ето го и него - използвайте обикновена супена лъжица :))
   Сгънете кухнеска кърпа на няколко ката и поставете лъжицата да легне устойчиво.Сложете обеления картоф в нея и режете спокойно филийките.Лъжицата ограничава ножа да не пререже докрай и така картофа остава цял,а вие можете да се съсредоточите на това отделните филийки да са тънки и еднакви! :))
  След като всички картофи са нарязани на хармоника си пригответе смес от подправки,добавете по желание пресован чесън(става много вкусно с него),добавете мазнина и сол и намажете с тази смес между всяка филийка.У нас има върли противници на подправките и затова моите картофи са много скъпернически поръсени с минимално количество шарена сол и обилно намазани с олио.
   Пекат се на 180С до готовност.
   Да ви е сладко и красиво на трапезата!




Изпробвано и споделено:
 От Ирена Иванова

вторник, 15 ноември 2011 г.

Канелени сърчица

    Ухаещи на канела,мекички,сладички кифлички - с чаша топло мляко или какао .... това е разкош!

  Тестото е моето любимо за кифлички,почти козуначено,по тази рецепта:

Продукти:
500-600гр.брашно
150гр.захар
20гр.прясна мая или 7г.суха
125гр. краве масло
200мл топло мляко
3 яйца
щипка сол
1п.ванилена захар
за пълнежа:
50гр.масло
2-3с.л.захар
1ч.л.канела
 За тези кифлички пропуснах лимоновата кора,а сложих 1 пак.ванилена захар.
   Маята се забърква с част от млякото,1с.л. захар и 1-2с.л. брашно и се оставя да шупне.В пресятото брашно се прави "кладенче",
изсипват се разбитите с останалото мляко и захарта яйца,шупналата мая,щипка сол,половината разтопено масло и ванилията.Замесва се тесто,като през цялото време ръцете се топят в останалото разтопено масло.Тестото се оставя на топличко да втаса и отново се размесва.След второто втасване се оформя като се нарязва на късчета с големина на малко яйце.
   За пълнежа омекналото масло се разбърква със захарта и канелата.Всяко топче се разточва на овал,намазва се с малко плънка и се завива на рулце,което се прегъва на две.С остър нож се прави надлъжен разрез откъм сгъвката,без да се прерязва докрай и двете части се разтварят като сърце.
   Готовите кифлички се нареждат в тава застлана с хартия или намазана с мазнина.Ако е останало от канелената смес се намазват отгоре.Оставят се да втасат 15-20мин. и се пекат на 180С,в предварително загрята фурна,до зачервяване.

понеделник, 14 ноември 2011 г.

Ябълкова пита

   По рецепта продуктите са за голяма пита,в стандартната тава на фурната,но аз направих половин доза,в по-малка тавичка.Поствам рецептата така,както я направих:
необходими продукти за тавичка 25/35см
3/4ч.ч.прясно мляко
1 яйце
20г прясна мая
75г масло или маргарин
3-4с.л.захар
щипка сол
брашно

пълнеж:
3-4 ябълки
1/2ч.ч. захар
200г заквасена сметана

1 яйце за намазване(аз го пропуснах)

   Маята и 1с.л.захар се разтварят в топлото мляко,добавя се разтопеното масло(или маргарин).Яйцето се разбива със захарта и се добавя.Замесва се меко тесто.
  Тестото се завързва във влажна марля или памучна кърпа и се пуска в по-голяма тенджера,напълнена с хладка вода.Отначало тестото потъва на дъното,но след 30-40мин. изплува на повърхността.Готово е!Къпано тесто!
  Тавичката се застила с хартия,3/4 от тестото се разточва и се застила дъното,като се оформя лек борд.
  Ябълките се почистват и настъргват на едро ренде,смесват се със захарта(може да се добави канела) и се разпределят върху тестото.От останалото тесто се нарязват лентички и се поставят във вид на решетка върху ябълките.Намазва се с разбито яйце и се оставя за 15мин.,докато загрее фурната.Питата се пече на 170С до златисто.
  Докато сладкиша се пече,сметаната се разбива със захар на вкус.
  Когато питата е готова и още топла,в пространството между решетката се насипва сладката сметана.Оставя се да изстине добре и да престои поне 4-5 часа или най-добре нощ.
  И имате сочен,ароматен ябълков десерт с нежен сметанов крем!





 Източник: marg-f  ЖЖ

събота, 12 ноември 2011 г.

Сладко и желе от дюли

   Налични продукти - 5 средно големи дюли,с тегло около 1,5кг. ,захар,лимонтузу,1 лимон.

  За сладкото се възварява сироп от 2ч.ч.захар и 2ч.ч. вода.Дюлите се обелват почистват се от семенниците и се настъргват на едро ренде.Веднага се пускат в кипящия захарен сироп,за да запази сладкото светлия си кехлибарен  цвят.Вари се на тих огън до сгъстяване,накрая се добавя 1ч.л.лимонтузу,
разтворено във вода.Още горещо сладкото се пълни в сухи,затоплени бурканчета,запечатва се и се обръщат с капачката надолу.

   Обелките и семенниците от дюлите,нарязани на едро се заливат с вода,колкото да ги покрие и се варят до омекване.Оставя се да изстине и течността се прецежда.Добавя се захар в пропорция на 1литър сок  - 400гр.захар.Поставя се отново на огъня и се вари до сгъстяване.Няколко минути преди да е готово се добавя лимон нарязан на тънки резенчета.Вместо лимон може да се използва лимонтузу,разтворено в малко вода.Отново както сладкото се насипва в сухи,затоплени бурканчета и се запечатва.

вторник, 8 ноември 2011 г.

БИСКВИТЕНА ТОРТА С КАРАМЕЛЕНО-СМЕТАНОВ КРЕМ


 Необходими продукти:
2 пакета бисквити(ползвам "Пети бер"-бели и с какао, големи опаковки)
1ч.ч.мляко или сок от компот
за крема:
1л.прясно мляко
6с.л.захар
2яйца
6с.л.брашно
ванилия
400мл.течна сладкарска сметана
какао или шоколадови пръчици за поръсване

   В тенджерката, в която ще варим крема слагаме 3с.л.захар и поставяме на котлона да се карамелизира. Когато захарта покафенее внимателно наливаме 700мл.от млякото и оставяме на котлона, като разбъркваме периодично, докато карамелът се разтопи. Добавяме и останалите 3с.л.захар. В купичка разбиваме яйцата, добавяме брашното, ванилията и останалото мляко и разбъркваме до хомогенна смес. Изливаме я в заврялото мляко с карамел и бъркаме 5-6мин до сгъстяване. Охлаждаме крема до стайна температура!!!
   Разбиваме сметаната до меки връхчета и като продължаваме да бием с миксер на ниски обороти, добавяме охладения млечен крем лъжица по лъжица.
   В правоъгълна форма 30/20см,редим бисквитите, като предварително ги топваме за кратко в мляко или сок от компот. Нареждаме пласт от белите бисквити и заливаме с крем. Следващият ред е от какаовите бисквити и пак крем, докато свършат бисквитите и крема.
   Най-отгоре намазваме с крем и поръсваме шоколадови пръчици. Ако сме предвидили какао го поръсваме преди поднасяне.
   Тортата е добре да престои поне една нощ в хладилник, за да стегне.
   Да ви е сладичко!

Ръжени хлебчета

   Много обичам ръжен хляб,но рядко попадам на наистина вкусен и истински такъв!И когато си намеря хубаво ръжено брашно,бързам да си опека домашен,като тези ръжени питчици,които ми се получиха много вкусни и ароматни.А какви хубави спомени извикаха в съзнанието ми .... весело детство,потракващия звук на влака,койки на два етажа,уханна черна буханка,купена от първата спирка след границата,масло,сельодка и горещ  черен чай ... ех,спомени,спомени ...
 Необходими продукти за 4-5 малки хлебчета:
250мл течност(топла вода,суроватка,бито мляко)
1ч.л.захар
1пак.суха мая
1ч.ч. пшенично брашно

1 яйце
1ч.л. с връх сол
1с.л.мед
1/2ч.л. смлян ким
3с.л.краве масло или олио
ръжено брашно,колкото поеме до меко тесто

    От бялото брашно,маята,захарта и топлата течност(аз използвах бито мляко,избивах си масло и събрах оставащото мляко за печива) се забърква кашица и се оставя да шупне.
    Яйцето,солта,меда и разтопеното масло или олиото се разбъркват.Добавя се шупналата смес,кима и се сипва по малко ръжено брашно,докато се замеси меко тесто.Оставя се покрито с кърпа,на топло за 1 час.Ръженото тесто не се надига много,но се усеща как се отпуска и става пластично.
  Разделя се на 4-5 части,всяка топка се разплесква до 1-1,5см.Отгоре се набраздява с опакото на ножа на ромбчета.Оформените хлебчета се оставят,докато загрее фурната на 160-170С и се пекат до леко зачервяване.
   

    Хлебчетата са много трайни,дълго време не изсъхват и остават все така ароматни!



 
   И най-вкусната закуска - ръжено хлебче,прясно масло и слабосолена херинга!Да ви е сладко!

събота, 5 ноември 2011 г.

Фугас (fougasse)

  За любителите на хлебна коричка  - ароматна,препечена и хрупкава -
Fougasse(фугас) - френския събрат на нашата пърленка,на италианската фокача,на сръбската погача!Вкусен,лесен за приготвяне хляб:

продукти:
240мл топла вода
20г прясна мая
1ч.л.захар
2ч.л.сол
2с.л.зехтин
брашно,колкото поеме

   Маята,водата,захарта и малко брашно се разбъркват на кашица и се оставя за кратко да се активира маята.Добавя се още брашно,солта,зехтина и се замесва средно меко тесто.Оставя се на топло, в намаслена купа,покрито с кърпа да удвои обема си.Премесва се и се разделя на две части.Тук е момента за добавките - маслини,розмарин,мащерка или др..Аз добавих в едната част маслини Каламата,нарязани на дребно и премесих.




   От тестото се оформят две плоски елипсовидни питки,с остър нож се правят характерните разрези и леко се раздърпват да заприлича на листо.Оставят се на хартия за 10-15мин.,докато се загрее фурната до 250С заедно с камък за печене.Леко се намазват със зехтин.
  След като фурната е готова се пренасят внимателно върху камъка,може и с хартията направо.Пекат се 15-18мин. докато добият хубав кафеникав загар.Охлаждат се на решетка.
   Хапват се топли с наслада!

  С маслинки:

четвъртък, 3 ноември 2011 г.

Крем с тиква и карамел

   Необходими продукти за 5 порции:
500гр. тиквено пюре
2/3 ч.ч.захар
100мл.течна сметана или мляко
3 яйца
1 ванилия

   Тиквата се изпича(по-вкусно е с печена) или се сварява с много малко вода,отцежда се и се пасира.Отмерва се нужното количество.
   В отделен съд се карамелизира захарта,добавя се сметаната или млякото и се доварява 2-3мин.
   Тиквеното пюре се разбърква с карамела,добавят се едно по едно яйцата и накрая ванилията.Сместа се разпределя във формички или чашки.Пече се на водна баня,на 180С - 30-35мин.
    Поднася се охладен,може да се гарнира с разбита сметана!
























Изпробвано и споделено: 

                                           От Марияна Стоева

сряда, 2 ноември 2011 г.

Лудогорска плак'ета със сирене

   Плак'ета(изговаря се с меко "е" на диалект) - така казват на баницата с ръчно точени кори в хърцойските села в Лудогорието. Приготвяше я бабата на съпруга ми,лека и пръст, в с.Костанденец,
Разградско.
  Плак'етата може да бъде сиренена(със сирене),
булгурена, блажна - според плънката. По-специ-фичното при плакетата е, че се "пече" отгоре на печката, а не във фурна. Някога нашите прабаби са я пекли в тава  на жаравата в огнището, по-късно бабите ни - на плочата на чугунената печка, аз си я пека в тефлонов тиган! :)))

Продукти
за тестото:
3 чашки брашно
1ч.л.сол
1с.л.оцет
1 яйце
1чашка топла вода

за плънката:
200 гр. сирене
2 яйца
60-80гр.краве масло,свинска мас или олио
Замесваме тесто от брашното, солта,оцета, яйцето и водата. Измесваме добре и оставяме да отпочине 30-40 мин.
Разделяме тестото на три части - една по-голяма и две малки. Разточваме първо по-голямата. Точим с тънка, дълга точилка, като се стараем да изтъним максимално кората - колкото по-тънко - толкова по-вкусно.
Емайлирана тавичка или незалепващ тиган намазваме с малко масло.
Застиламе с разточената кора, като я надипляме така, че част от краищата и да останат да висят извън съда.
Натрошаваме отгоре сирене, поливаме с разтопено масло.
Разбиваме яйцата и с помощта на вилица поливаме на тънка струйка върху сиренето.
Разточваме и другите две кори, надипляме ги в тавичката, като ръсим сирене, масло и яйца между тях.
Загръщаме отгоре оставените да висят краища на първата кора като бохчичка, поливаме с мазнина и слагаме на слаб котлон да се "пече".
След като плакетата се позачерви от долната страна, я обръщаме с помощта на голяма чиния или капак, да се запече и от другата страна.
Така се обръща няколко пъти, като се полива по-малко мазнинка, докато добие красив, апетитен  "загар".
Отдръпва се от огъня, напръсква се с вода и се завива да се задуши за 10-тина минутки.

  Макар и да изисква малко повече усилия и време за разточване на корите и печене - резултата си заслужава - чудно вкусна плакета с хрупкава коричка, мека и сочна отвътре. Поднася се с гъсто кисело мляко или айрян!