Домашен сметанов сладолед

   Изключително лесен за приготвяне домашен сладолед, с безброй комбинации като вкус и аромат!

Базови продукти:
1 кутийка(397г) подсладено кондензирано мляко
400-500мл неподсладена течна сметана
250-300г плодово пюре(банан, ягоди, киви, праскови, кайсии ...)
добавки по избор - шоколад, орехи, лешници, бадеми, захаросани плодове или отцедени от сладко, и т.н.

   Този сладолед на снимките е бананов с парченца шоколад.

Masala chai - еликсирът на Кало

   При тази инвазия на индийски сериали по всички телевизии, неминуемо беше да не полюбопитствам какво пият и какво хапват персонажите в тях. :) Първото, което ме привлече беше толкова таченият от Кало(Калияни от "Малката булка") чай - Masala chai. И като любител на всякакви видове чай - зелен, черен, билков и този много ми допадна. Поднесен горещ е чудесна ободряваща, сгряваща и вкусна напитка. Екзотичен аромат, непознат вкус - всичко ми допадна. Пробвайте го и ще се уверите:

Реване с мляко

Продукти:
6 яйца
6с.л. захар
4с.л. пшеничен грис
4с.л. брашно
1ч.л. бакпулвер

за сиропа:
500мл прясно мляко
3с.л. захар
1 ванилия

Шоколадово пънче

Продукти:
400г бутер тесто(малък пакет)
1л прясно мляко
6с.л. захар
200мл* пшеничен грис
100г шоколад(черен или млечен)
200мл течна сладкарска сметана(подсладена)
1/2 капсула есенция ванилия

смлени орехи или косови стърготини за поръсване

ПАНАКОТА С ЯГОДИ И ШАМПАНСКО

Продукти за 4 порции:
200мл течна подсладена сметана
200мл прясно мляко
ванилена есенция
100мл шампанско
2 пак. желатин(20г)
200г ягоди
захар на вкус

   Ягодите се почистват и измиват. По-едрите се разполовяват. Поръсват се с 1-2с.л. захар и се заливат с шампанското. Оставят се да се мариноват, като периодично се разбъркват.
   Желатина се разпределя в две купички - в едната 15г(пакетче и половина), в другата - 5г(половин пак.). Залива се с малко вода, колкото да го покрие и се оставя да набухне.
   Към по-голямото количество желатин се добавя прясното мляко и се загрява на водна баня до разтопяване на желатина. Добавя се сметаната, няколко капки ванилена есенция и захар на вкус. Сместа се разпределя в чаши и се прибира в хладилник да стегне леко.
   Останалият желатин се смесва с отцеденото от ягодите шампанско. Загрява се на водна баня да се разтопи и се охлажда. В чашките, върху белия слой се нареждат маринованите ягоди и се заливат с шампанско. Панакотата се прибира отново в хладилник до пълното стягане на десерта.
   Да ви е сладко!

Карамелена грис-пяна

   Още един вариант на любимият ми десерт с грис. Карамеленият вкус и аромат са на почит у дома и често приготвям това вкусно кремче. Не изисква много продукти, а резултатът е превъзходен:

Продукти:
1л прясно мляко
1ч.ч. захар
1к.ч.(100мл) пшеничен грис
1 ванилия

   В тенджерка се изсипва половината захар, добавя се 1ч.л. вода и се карамелизира на среден огън. * Не допускайте карамелизираната захар да загори - придава неприятен, нагарчащ вкус на крема.
  Върху карамела се налива млякото и се добавя останалата захар, оставя се да заври. Отмерва се необходимото количество грис и на тънка струя, при непрекъснато разбъркване се добавя в млечната смес. Вари се 10-тина минутки и се отстранява от огъня. Тенджерката с крема се помества в по-голяма такава, напълнена в ледена вода. Охлажда се до стайна температура, след което се разбива с миксер в продължение на 5-6 мин. Кремът видимо посветлява и се насища с въздух, става лек и пухкав. Насипва се в чаши или купички и се прибира в хладилник.
   Може да се гарнира допълнително с карамелизирани ядки или карамелен топинг, но и без допълнения грис-пяната е много, много вкусен десерт!
   Да ви е сладко!

Палачинки с шоколадов сос Финети

  Тази седмица в Русия се отбелязва празникът Масленица, характерен с всенародни веселия,с печенето и хапването на много и различни палачинки(блины) - кръгли,златно-загорели, символизиращи слънцето, огряващо земята и началото на събуждането на природата!
   Аз, както знаете, съм тясно свързана с руската кухня и не мога да не споделя своите вкусни, нежни палачинки точно сега!

Продукти:
2 яйца
500мл прясно мляко
3с.л. с връх натурално нишесте
щипка сол
2-3с.л. захар
3-4с.л.брашно
50г краве масло

за соса:
1ч.ч. прясно мляко
1с.л. натурално нишесте
2с.л. захар
3с.л. течен шоколад Финети

Парижанки

        Разкошни, пухкави, мекички кифлички с пълнеж от  "Creme de Parisienne" или по-простичко казано - Парижанки! Рецепти за тези прелестни кифлички има безброй в мрежата, аз ползвах своя импровизация за тестото, а крема е взаимстван от тук.

Продукти:
за тестото
200мл топло мляко
20г прясна мая
80г захар
щипка сол
2 белтъка
50г краве масло
ванилия
около 400г бяло брашно

за крема
350мл прясно мляко
2 жълтъка
2с.л. с връх царевично нишесте
4с.л. захар
ванилия
40г краве масло
50г бадеми
1с.л. лимонов сок

Шоколадов пудинг

   Най-най-шоколадовият пудинг,който съм опитвала!Истинска наслада за шокоманиаци! 

Продукти за 6 порции:
3ч.ч. прясно мляко
4с.л.захар
2 жълтъка
3с.л.натурално нишесте
100г тъмен шоколад

*1ч.ч. = 240мл

  Жълтъците,захарта и нишестето се разбъркват,добавя се млякото и сместа се поставя на котлона.Вари се при непрекъснато разбъркване с тел,докато леко се сгъсти.Отстранява се от огъня и се добавя начупения на парченца шоколад.Разбърква се,докато се разтопи и се разлива в чашки.Оставя се да се охлади.
  Да ви е сладичко!

Канелони с извара и спанак

Продукти:
за канелоните:
1 яйце
1с.л.зехтин
щипка сол
1ч.ч.брашно
за пълнежа:
500г спанак
250г извара
за бешамела:
1с.л.краве масло
2с.л.брашно
500мл прясно мляко
сол
индийско орехче
моцарела
    Приготвя се тесто за прясна паста от яйцето,зехтина,сол и брашно.Оставя се да отлежи 30мин.под влажна кърпа и се разточва много тънко.Нарязва се на правоъгълници 12х10. Спанакът се задушава с малко мазнина,охлажда се,нарязва се на дребно и се разбърква с изварата.Посолява се на вкус. Канелоните се приготвят,като върху всеки правоъгълник от тестото се поставят по две лъжици от плънката и се завие на руло.Подреждат се в подходящ съд за печене и се заливат със сос бешамел.

   Сосът се приготвя,като в маслото се запържва брашно и се разрежда с мляко до необходимата гъстота.Вари се на слаб огън до сгъстяване,подправя се на вкус със сол,чер пипер и малко настъргано индийско орехче. Приготвените и заляти със сос канелони се покриват с кръгчета нарязана моцарела и ястието се пече в предварително загрята на 180С фурна за 20-25мин.Поднася се топло с чаша бяло вино.
   Добър апетит!

"Плаващи острови" по Джулия Чайлд

  Помните ли този десерт от детството ни?Наричаше се "Снежни топки" - пухкави варени белтъци,плаващи в уханен ванилов сос!В рецептите на Джулия Чайлд този десерт фигурира под името "Плаващи острови".Има малка разлика в приготвянето на двата десерта - при френския белтъчните топки се запичат след сваряването,но и да се пропусне този етап не е фатално.Получава се нежен,приятен на вкус и вид десерт!

Продукти: 
4 яйца
1ч.ч. захар
щипка сол
1 ванилия
2ч.ч.прясно мляко
бучка краве масло

 
  Отделят се белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиват с щипка сол на сняг.Постепенно,лъжица по лъжица се добавя половината захар.
   В  касерола се кипва млякото с ванилията.С помощта на две супени лъжици от белтъците се оформят топки и се пускат в слабо кипящото мляко.Вари се по 15-20 секунди от всяка страна,като се обръщат внимателно с помощта на вилица.Изваждат се в тавичка и след като са готови всички топки се запичат в загрята фурна до леко зачервяване -  броени минутки.
   Приготвя се ваниловият сос - прецежда се останалото от варенето мляко,добавя се останалата половина от захарта с разбитите жълтъци.Вари се на слаб огън,при непрекъснато разбъркване,докато се сгъсти.Не допускайте да заври,за да не се пресече!Накрая се добавя бучката масло да се разтопи.
  Десерта се сервира добре охладен - "море" от ванилов сос и "плаващи белтъчни острови".
  По желание може да се гарнира с топинг.


Източник: "Mastering the of French Cooking"

Малинови реки,млечни брегове...

   Красиво име за десерт,нали?
  Подобно име е дал на своя,Влад Пискунов,руски кулинарен блогър,собственик на интернет-магазин.Не повторих точно рецептата,защото не обичаме мак,освен поръсен на хлебни изделия,но идеята за разнообразяване на обичайния десерт "мляко с грис" ми допадна.Ето и моите продукти:

1л пълномаслено домашно мляко
1/2ч.ч.захар
150мл пшеничен грис
1 капсулка есенция ванилия
2ч.ч.малини(пресни или замразени)
2-3с.л.захар
1с.л.натурално нишесте
1-2с.л.кафява захар за декориране

  Малините се поставят в касерола,насипва се захарта и се варят 5-6мин.колкото да се разтопи захарта.Добавя се размитото в малко вода нишесте,разбърква се и се дръпва от огъня.Още топло малиновото пюре се разсипва във формички.За по интересна визия формичките може да се наклонят на една страна и да се оставят така в хладилник,докато застине пюрето.
  Гриса се приготвя по обичайния начин - кипва се млякото и захарта,добавя се на тънка струйка гриса,при непрекъснато разбъркване.Вари се 10-12мин. или до леко сгъстяване.Накрая се добавя есенцията.Оставя се леко да се охлади.И тук,за да е по-пухкав крема аз използвам миксер - разбивам поохладената каша няколко минути на пълна мощност.След това разливам по формичките,върху охладеното малиново пюре.Прибира се в хладилник до сервирането.
  За декорацията се поръсва с малко кафява захар и се разтопява с горелка.
  Дегустира се веднага!

Домашен течен шоколад - Нутела

   Домашен течен шоколад с лешници,но приготвен без продължително стоене край печката,без варене,икономичен,приготвен буквално за броени секунди,с продукти,които са винаги под ръка.Рецептата ме впечатли,но бях и малко скептична за резултата.Все пак реших да опитам и не съжалявам.Вкусно е,не много сладко,ароматно!Наподобява любимия ми черен шоколад!

Продукти:
170мл олио
70мл прясно мляко
4с.л.пудра захар(може и повече,ако обичате по-сладко)
2с.л.какао
2с.л.сухо мляко
3-4с.л.печени смлени лешници
1 капсула ванилова есенция

   Млякото се затопля леко в МВ и се разбърква със захарта.Олиото се налива в чашата на ръчен пасатор.Добавя се подсладеното мляко,потапя се пасатора и се включва.Без да се прекъсва разбиването се изтегля нагоре,докато сместа побелее и се сгъсти - 10-15сек.Добавят се какаото,сухото мляко,много ситно смлените лешници и ванилията.Разбива се още 15-20сек. да се хомогенизира сместа и е готово.
   Шоколада се насипва в бурканче и се прибира в хладилник за 2 часа - да се смесят ароматите и да се стабилизира сместа.
   От тези продукти се получава 400мл вкусен домашен течен шоколад Нутела,без вредни добавки и консерванти.
   Вместо лешници може да се добавят орехи,бадеми или други ядки по избор,а може и без ядки.

  

Разхлаждащ десерт

   Чудесен десерт за настъпващите горещини - свеж,разхлаждащ,с аромат на портокали!

Продукти за 6 порции:
400г кисело мляко
200мл течна сладкарска сметана
2-3с.л.захар
за соса:
2 портокала
4с.л.кафява захар

Киселото мляко се разбърква със захарта и се оставя настрана.Сметаната се разбива на плътна пяна,добавя се млякото и се разбива леко.Сместа се разпределя в 6 купички или чашки и се прибира във фризера за поне 2 часа.
  Преди сервиране от единия портокал се изстисква сока,а другия с остър нож се почиства от кората и ципите.Сока се кипва в малка касерола,заедно с кафявата захар.Вари се няколко минути,добавят се филетата портокал и се отдръпва от огъня.
    Десерта се освобождава от формичката* и се обръща в чинийка.Полива се с топъл сос и се поднася веднага.

*Най-лесно това става с помощта на затоплен в гореща вода нож,прекаран по стените на чашката.

                                                                                                                                    Вдъхновител

Махалабея Ара асал или десерт с тиква

   Много вкусно и може да се каже диетично(ако се ползва обезмаслено мляко) кремче от кухнята на Египет.Приготвя се лесно и е с много нежен вкус!

За 4 порции:
2ч.ч.нарязана на малки кубчета тиква
2ч.ч.прясно мляко
3с.л.медИли повече,ако обичате по-сладко)
3с.л.(с връх)натурално нишесте
1 ванилия

   Тиквата се задушава с 1/2ч.ч. вода,под капак,на слаб огън до омекване.Пасира се или се претрива през сито.Добавят се млякото,меда и ванилията и се връща отново на котлона.
Нишестето се разтваря в 2-3с.л.вода и се добавя към тиквената смес.Вари се до сгъстяване,като постоянно се разбърква.
Разлива се в порционни купички и се охлажда напълно.При сервиране се посипва с нарязани запечени орехи,лешници или бадеми.
Източник: ЖЖ

Confiture de lait au chocolat au noisettes - Млечен конфитюр с шоколад и лешници

   Френска рецепта за конфитюр с аромат на шоколад и лешници!Приготвя се лесно и е чудно вкусен!Леко наподобява сгущенка(дулсе де лече),но преобладава шоколадово-лешниковия аромат.Разкошен е намазан на филийка или с палачинки.
  Ако нямате лешници си го пригответе с орехи.И може да се приготвя по всяко време на годината - продуктите са винаги в наличност.

Продукти:
1 литър прясно(по възможност домашно,необезмаслено)мляко
500гр.захар
1ванилова шушулка или 4 прахчета ванилия
50гр.натурален шоколад
50-70 гр.лешници,леко запечени,нарязани на дребно


 

Кипва се млякото със захарта и разполовената ванилова шушулка и се вари на слаб огън 1,5-2часа,като се разбърква на всеки 10 мин.Когато започне леко да се сгъстява се изважда шушулката ,добавят се шоколада и лешниците(и прахчетата ванилия,ако ползвате изкуствена есенция).Вари се до проба - капка капната в чаша със студена вода да се превръща в меко топче.Разлива се в сухи бурканчета,охлажда се и се съхранява в хладилник.Най-силен аромат придобива след два-три дни.










   Източник: irenka ЖЖ

Как да си приготвим домашна извара

   Много от десертите,които обичам са с извара и понеже не винаги мога да си намеря прясна и вкусна извара се налага да си я приготвям сама.От пълноценно домашно мляко става невероятно вкусна и полезна.Полята с малко мед е чудесна закуска!

Продукти:
на 2 литра прясно мляко - 500гр. кисело мляко.

      Прясното мляко се сварява и охлажда до 35С.Ако искате да намалите маслеността на изварата,охладете млякото напълно без да го разбърквате и го оставете за една нощ в хладилник.На другия ден оберете каймака,който се е отделил отгоре(от него може да си избиете чудно масълце) и отново загрейте млякото до 35С. Киселото мляко се разбърква и двете млека се смесват.Съда се оставя на стайна температура за 7-8часа,след което сместа се нагрява на водна баня, без да се разбърква и без да се допусне завиране,за да не стане "гумена".

   Когато се надигне бяло калпаче,тенджерата се отстранява от котлона,оставя се малко да изстине и внимателно,с решетеста лъжица получената извара се прехвърля в цедилка. Може да се остави в гевгира,а може да се закачи като вързопче да се изкапе.

    Влажността на изварата определяте според нуждите си - ако искате по-суха и ронлива оставяте я да се отцеди повече време.

   Прецедената течност(цвик) не се изхвърля - охладена е много полезна и разхлаждаща напитка,а също така се използва за замесване на хляб,питки и мекички.

ДОМАШНО КОНДЕНЗИРАНО МЛЯКО (сгущенка или сладко от мляко)

     Преди доста години записах рецепта за Сладко от мляко,която така и не направих.След това открих рецепта за автентично приготвяне на руската "сгущенка" - кондензирано подсладено мляко.При сравнение двете рецепти са сходни, а пробата - много успешна.Представям на вашето внимание - руския вариант:

Продукти:
1,2л  домашно пълномаслено прясно мляко
0.4 л захар(отмерва се като обем) или като обемно съотношение мляко/захар е 3:1
хлебна сода 1/3 ч.л.
   Млякото се вари по възможност в по-широка и не толкова висока тенджера с дебело дъно,за да не прегаря и да се изпарява по-бързо.Слага се млякото и захарта да заврат,като се бърка с дървена лъжица до пълното разтваряне на захарта.Добавя се содата и котлона се намалява на минимум.Така оставяме да къкри,след около час млякото придобива жълтеникав цвят,а малко по-късно потъмнява до светло кафяво.Когато започне да  потъмнява(при мен след около 3 часа)следим неотклонно да не прегори или изкипи и периодично вземаме проба.В руския вариант - пробата се оставя да изстине в лъжичката и се преценява по гъстота,а по старата рецепта,която мисля беше някъде от Алпите(не помня френски или швейцарски)капка от сладкото се пускаше в чаша студена вода до проба много меко топче.Може да го сгъстите и малко повече и да не се стича от лъжичката:

     Аз пробвах и по двата начина.След като е готово се оставя да изстине в тенджерата и чак тогава се пълни в бурканчета.Като обем готовото сладко се получава толкова,колкото е захарта в началото.
  Обикновено варя от 3л. мляко и 1л.захар.Съхранява се на студено,макар че при нас въпросът със съхранението е излишен.
  Вкусът много напомня на бонбоните от доброто старо време -"Карамел Лакта".Използва се за различни кремове и пълнежи за торти,за сладолед,за намазване на палачинки и пържени филийки.