Супа от пилешки воденички

Продукти:
500г пилешки воденички
1 глава лук
1 морков
2-3 картофа
1ч.ч. фиде
1 жълтък
1/2ч.ч. кисело мляко
чубрица
черен пипер
магданоз
олио
сол

Картофена крем супа с гъби и топено сирене

Продукти:
2-3 средно големи картофа
250г печурки
20г краве масло
200г топено сирене
чаша прясно мляко за разреждане
черен пипер
мащерка
сол

Картофени ноазети

 

   Тези малки картофени хапки са подходящи, както за гарнитура, така и като мезенце за бира или вино. Приготвят се лесно и се получават доста като количество. Могат да се изпекат и на фурна, но стават малко по-сухи от пържените.

Продукти:

500г сварени и намачкани картофи

1ч.ч. прясно мляко или вода

100мл мазнина(може само олио, само масло или от двете по равно)

1ч.ч. брашно

1ч.л. сол

4-5 яйца

индийско орехче

черен пипер

Картофено руло с кайма

 

 

Продукти:
1кг картофи
20г краве масло
5 яйца
300г кашкавал
1 глава лук
500г кайма
чубрица, черен пипер
олио, галета

Желирана салата

   Ефектна, пъстра салата за празнична трапеза, която се приготвя много лесно!
Продукти:
500г картофи
2-3 моркова
200г грах
5 яйца
200г майонеза
2-3с.л. кисело мляко
1пакетче желатин(10г)
мариновани камби и краставички за украса

   Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета*. Сваряват се в подсолена вода. Морковите се сваряват отделно, цели, след охлаждане също се нарязват на ситно.
   Яйцата се сваряват за 10-12мин.
   Желатина се залива с половин чаша студена вода. След като набъбне се разтопява на водна баня или в микровълнова.
   Смесват се майонезата и киселото мляко, добавя се желатина и зеленчуците. Сместа се разбърква и посолява на вкус.
   Правоъгълна форма за кекс се застила със свежо фолио**. Изсипва се половината смес, нареждат се обелените яйца, отгоре се покриват с останалата салата. Формата се чуква няколко пъти в плота, ако има останали празнини да се запълнят. Покрива се и отгоре с фолио и се прибира в хладилник да стегне.
   След 2 часа салатата се обръща на поднос, отстранява се фолиото и се украсява по желание с камби, краставички, магданоз или копър.

* Много по-лесно е да се нарежат картофите на малки, ситни кубчета, докато са сурови

Тайните на картофеното пюре

   Да, да, правилно прочетохте - картофено пюре, най-обикновено пюре от картофи, често присъстващо на трапезата ни като гарнитура към меса и риба, колбаси и субпродукти.
   Реших, че ще е полезно за начинаещите домакини да споделя как го приготвям, а също така и няколко специфични подробности, за да стане то леко, пухкаво и апетитно!
   И така - започваме с картофите - добре е да са от тъй наречените "хлебни" картофи - увират бързо и лесно се "разпиляват". Такива картофи просто "цъфват", ако се варят необелени и се боднат с нож.
  За да се запазят всички полезни вещества в картофите, препоръчват те да се варят цели и необелени, но на мен ми е труден момента с беленето на горещите картофи и затова ги обелвам и разполовявам. Варя ги в леко подсолена вода до омекване.
   Сварените картофи отцеждам добре и ... внимание!!! връщам тенджерата с отцедените картофи на топлия котлон, без капак, да изпръхнат за няколко минутки.
   Докато картофите се варят изваждам маслото от хладилника да се отпусне. Прясното мляко задължително!!! трябва да е горещо или поне достатъчно топло. От студено мляко пюрето придобива неапетитен сивкав отенък и блудкав вкус. Ако не разполагам с достатъчно мляко в момента, просто отливам от водата, в която са варени картофите и я смесвам с мляко.
   И така - картофите са опръхнали, но все още горещи, добавям маслото и започвам да мачкам с прибор за картофено пюре. Никога не използвайте пасатор или миксер! Само на ръка! Иначе рискувате вместо пухкаво пюре да сервирате на масата подобие на лепило!
  Добавям на порции от горещото мляко до достигане на необходимата гъстота. Посолявам на вкус, ако има нужда и пюрето е готово! Пухкаво и апетитно!
  Ако няма да го сервирате веднага го поддържайте топло - отгоре на печката, в затоплена фурна или като потопите тенджерата в по-голям съд с гореща вода.
   Това е! Опитайте!

Хлебчета с картофи и извара

Продукти за 8 хлебчета:
21г прясна мая или 7г суха
1/2ч.ч. топла вода
1ч.ч. топло мляко
1ч.ч. настърган сварен картоф
1/2ч.ч. извара
2ч.л. сол
1ч.л.мед
1 яйце
1/2ч.ч. олио или разтопено масло
около 5ч.ч. бяло брашно

200г сирене 

Топла картофена салата с праз и сухи чушки

Продукти:

3-4 картофа

1 стрък праз

3-4 сладки сухи чушки

сол, оцет, олио

Картофени багети

   Тестото за тези багети беше пълна импровизация от моя страна,имах два сварени картофа за употребяване,но се получиха чудесни - пухкави,вкусни и дъхави!И свършиха за нула време!

Продукти:
350мл айран
1с.л.сол
1с.л.захар
50мл олио
2 сварени картофа
1пак.суха мая(7г)
брашно около 550-600г

Пълнени пилешки кожички

   Лесна рецепта за разнообразяване на ежедневното меню.Пълнежа може да бъде най-различен - гъби,зеленчуци,ориз и т.н.У нас най-тачени са картофите,затова и най-често пълня с тях.

Продукти:
1кг.картофи
1тарелка пилешки кожички
200гр.сирене или кашкавал
чубрица,чер пипер,сол

   Картофите се настъргват на едро и се посоляват.Добавя се настърганото сирене или кашкавал и подправките.Кожичките се измиват и подсушават.Напълват се и се завиват сармички,като се забождат с клечки за зъби за устойчивост.Нареждат се в тавичка с шева надолу,налива се малко вода и се запичат в гореща фурна до зачервяване - поне 40мин.
   Гарнират се със свежи зеленчуци.

Кюфтета "Криза"

   Понякога се случва и така - имате половинка кайма,а трябва да нахраните повечко хора.И тогава на помощ идват рецептите от старите тефтери,
от време оно ...,но пък кюфтенцата стават наистина чудесни на вкус!

Продукти:
500г кайма(смес)
2 по-едри картофа
3 стръка зелен лук
2 яйца
2-3с.л.галета
чубрица
черен пипер
кимион
сол


   Картофите се сваряват цели,охлаждат се и се обелват.Настъргват се на ренде и се омесват с каймата,яйцата,подправките и наситнения лук.Галетата се добавя постепенно,да стане суха,пластична смес,която лесно се оформя.Оставя се да престои 1 час в хладилник.
  И от тук има два варианта - печене или пържене.Моите са пържени,дори не се налага да ги овалвам в брашно,стават хубави стегнати кюфтенца с интересен вкус и .... доста на брой! :)))

Чеснови картофки - Tortino di patate all'aglio

   Бързо за приготвяне,леко и непретенциозно ястие от италианската кухня!По начина на приготвяне прилича на фритата.Много напомня и на нашия родопски пататник,но е по-семпло и с преобладаващ чеснов вкус.


   Рецептата е от блога Из Италии с любовью/Dall'Italia con amore- интересното и красиво местенце на Элла Мартино,с прекрасни традиционни рецепти и снимки от сърцето на Италия!

За 4 порции:
6 средни картофа
4 скилидки чесън
1 връзка магданоз
4с.л.зехтин(екстра върджин)
черен пипер
сол
Сварете картофите в подсолена вода.Докато са топли ги обелете и ги намачкайте с вилица.
Магданоза измийте и подсушете.Нарежете го на ситно.
В незалепващ тиган сгорещете зехтина и запържете в него чесъна до златисто.Извадете скилидките.
В горещия зехтин изсипете картофите и магданоза и разбъркайте.Посолете и посипете с прясно смлян пипер.Заравнете картофената смес и пържете от едната страна 10-ина мин.до златисто.С помощта на голяма чиния или капак обърнете,без да разбърквате и запържете и от другата страна.
Ястието се сервира горещо,нарязано на порции!
Добър апетит!

Пирожки с картофи и запържен лук

  И отново рецепта от руската кухня - пирожките с картофи и лук са сред любимите ми!

Необходими продукти:
40гр. мая
1ч.л.захар
0,5л.прясно мляко или вода
1ч.л.сол
100мл. олио
брашно,колкото поеме до меко тесто

Пълнеж:
1кг.картофи
3-4 големи глави лук
сол
олио за пържене

   Разтварям маята и захарта в млякото.Отделно пресявам брашно - около килограм.Аз ползвам ръчен миксер с бъркалки за тесто за замесването - в млякото с маята сипвам по малко брашно,посолявам,сипвам олиото на струйка и пак брашно.Като стане достатъчно гъсто,продължавам замесването на ръка.Оставям на топло да втаса - обикновено след 30-тина минути е готово.
  В това време сварявам картофите,намачквам,добавям повечко запържен до златисто лук,посолявам плънката.Не слагам никакви подправки,защото моите не обичат,но вие може да си подправите с чубрица,черен пипер и много подходящ е ситно нарязан пресен магданоз.

  От готовото тесто късам топче,колкото голямо яйце,разплесквам на тънка питка,слагам 1-2с.л. от плънката и защипвам краищата.Готовата пирожка слагам с шева надолу,но може и да се направят "косички" и да се изпекат легнали или с "косичката" отгоре.Стават много красиви.

 Ето като тези,но са пържени.
Може и да се изпържат пирожките,но стават много калорични и по-мазни,затова предпочитам печените.Подходящи са за закуска или вечеря,с чаша мляко,айрян или сок.
Добър апетит!

Предястие "Горски пънчета"

Необходими продукти:
3-4 едри картофа
1-2 яйца
няколко резена бекон
100гр. кашкавал
няколко листа кори за баница
250гр. пресни гъби
черен пипер
чубрица
сол
олио

   Картофите се сваряват, обелват и докато са топли се намачкват на пюре. Добавят се 1-2 яйца,
настъргания кашкавал, сол на вкус, смлян черен пипер и чубрица. На плота се разстилат две кори, намазват се с мазнина и на единия край се разстила слой от картофената смес. Отгоре се нареждат резените бекон и се завива на стегнато руло. Нарязва се на парчета по 5-6см. и се изправят в тавата. Отгоре се стисват леко да придобият конусовидна форма. По същия начин се оформят и останалите пънчета. Запичат се в гореща фурна до зачервяване.
   Гъбките се разполовяват и се запържват в малко олио или масло, като се подправят със сол и черен пипер.
  Пънчетата се сервират върху канапе от салата, с гъбките наоколо.
  Да Ви е сладко!

Въздушна салата и "хайвер" от моркови

       Въздушна или стъргана салата - рецептата е много популярна в кулинарните форуми.
Основните съставки са картофи, кисели краставички, яйца, кашкавал, но търпи и много импровизации - пушена риба, моркови, червено цвекло и т.н. Моята салата е семпла и съдържа:

сварени картофи
кисели краставички
варени яйца
кашкавал
за майонезения сос:
200гр. майонеза
2с.л. гъсто кисело мляко
2-3с.л. марината от киселите краставички
за украсата:
сокът от 2 моркова
1пак. желатин
1/2ч.ч. олио
сламка или спринцовка
лимонов сок

Печени картофки

     Най-обикновени печени картофки!По-различното е в начина им на нарязване - на хармоника,на еднакви(по възможност :)) филийки,без да се прерязва докрай,за да остане цял картофа.
   По повод тези картофки,на които за съжаление, в готов вид имам само тази снимка в тавата,снощи във ФБ се разгоря продължителна дискусия.
Благодарение на една любезна госпожа,научих популярното им име и още няколко начина за удобното им нарязване - с дървено шишче,между два прибора,между две китайски пръчици :)) ...и т.н.
  "Hasselback","хармоника","акордеон","рошави" или както аз си ги знам от руски - "гармошка",тези вкусни картофки са лесни за приготвяне,ефектни на вид и 
търпят най-различни експерименти с подправките по ваш вкус!
   Идеята ми беше да покажа моя начин за нарязването им - без да се опасяваме,че ще прережем докрай и картофа ще се разпадне.Ето го и него - използвайте обикновена супена лъжица :))

   Сгънете кухнеска кърпа на няколко ката и поставете лъжицата да легне устойчиво.Сложете обеления картоф в нея и режете спокойно филийките.Лъжицата ограничава ножа да не пререже докрай и така картофа остава цял,а вие можете да се съсредоточите на това отделните филийки да са тънки и еднакви! :))

  След като всички картофи са нарязани на хармоника си пригответе смес от подправки,добавете по желание пресован чесън(става много вкусно с него),добавете мазнина и сол и намажете с тази смес между всяка филийка.У нас има върли противници на подправките и затова моите картофи са много скъпернически поръсени с минимално количество шарена сол и обилно намазани с олио.
   Пекат се на 180С до готовност.
   Да ви е сладко и красиво на трапезата!

Изпробвано и споделено:

 От Ирена Иванова

Пълнени картофи на фурна

  Вкусни,красиво препечени,с нежна кашкавалена/сиренена/сметанова/месна вътрешност ... вариантите на тези картофки са стотици.Няма да давам точни пропорции,само начина на обработка и печене.За гарнитура или като самостоятелно ястие,щом е картоф,за нас винаги е вкусно!
 
По един среден картоф за порция
кашкавал
топено или пушено сирене
свежо сирене или моцарела
майонеза
подправки и сол на вкус и каквито обичате.
   Използвам фурната когато пека нещо друго,да метна в нея и няколко картофчета,измити,подсушени и надупчени на няколко места,завити с алуминиево фолио.Оставям ги,докато омекнат напълно.

  Готовите изпечени картофки издълбавам с лъжица,така,че да се получат подобия на купички с тънки стени,запазвам фолиото под картофа,за по-голяма устойчивост и да не потече плънката в тавата.
   Издълбаната картофена маса смесвам с няколко лъжици майонеза и различни настъргани сирена и кашкавали.Тук може да включите фантазията си и да добавите освен сирена и някакво месо - сварено пилешко,колбаси,бекон или каквото предпочитате,или гъби,маслинки,царевица.

  Картофените чашки се напълват с приготвената смес и се запичат под горен реотан до златиста коричка.
   От сместа за пълнене остава известно количество,което не се събира в картофите - може да я сложите направо на купчинки до тях,да напълните разполовени пиперки или да я сложите на малки филийки хляб и да запечете заедно всичко.

 Добър апетит!