Пенне ригате със запечени зеленчуци

   Когато от Кикоман и Барила ми предложиха да се включа в новото им предизвикателство за блогери, с удоволствие приех - обичам да готвя паста във всякакви вариации, а соевият сос Кикоман присъства редовно като съставка на трапезата ни.
   За това ястие са ви необходими  зеленчуци, които лесно могат да се намерят зимата - моркови, лук, пащърнак, целина. Запечени в зехтин, със соев сос и мащерка, те придават особена сладост на ястието. Ето и рецептата за 4-5 порции:

Трюфели "Огнен дракон"

   Шоколадови трюфели за ценители!

Продукти:
200г тъмен шоколад*
200мл течна сметана **
30г краве масло
1с.л. коняк, ром или уиски
щипка Лют Кайенски пипер Котани
50г какао за овалване

Ламаджо, лахмаджун

   Ламаджо от арменската кухня, лахмаджун - в турската, това тестено изделие е широко разпространено в арабския свят, а някои го наричат дори арабската пица. Ламаджо с най-различна плънка може да пробвате като улична храна в Армения - пикантно, понякога люто, горещо ламаджо със студен айрян - вкусно и екзотично!

Продукти:
за тестото: 
500г брашно 
250г кисело мляко 
1ч.ч. вода 
1ч.л. сол 
2-3с.л. олио 
   Замесва се и се оставя за 30мин. под кърпа.
за плънката: 
500г телешка кайма 
1 глава лук 
1 скилидка чесън 
1ч.л. червен пипер(може и лют) 
2-3с.л. лютеница или дом. пюре 
сол, черен пипер и магданоз

Jalebi - Джалеби

   Джалеби(jalebi) - индийски десерт, познат ни от нашумелите напоследък индийски сериали. Приготвя се лесно, не изисква много продукти и с 2-3 "дантелки" джалеби се засища глада за сладко. Единственото, което е по-специално, това е използването на подправката шафран - пестици(близалца) от шафранов минзухар, която дава чудесния, златист цвят. Предполагам, че в индийските и турски магазини може да се намери, а навярно я има и на по-заредените щандове за подправки в големите вериги магазини. Но дори и да не намерите истински шафран, направете си джалеби само с кардамон - уникален аромат! За цвят на сиропа може да добавите щипка куркума.    В различните рецепти за тестото се използват най-разнообразни брашна - срещат се рецепти с бяло брашно, грис, царевично брашно, соево или от нахут. Аз избрах да приготвя моето джалеби със смес от бяло пшенично брашно и от нахут. Нахутеното брашно поема по-малко мазнина при пърженето и това прави десерта по-вкусен. Ако не го намерите, можете спокойно да го пропуснете и да приготвите джалеби само с бяло брашно.

Царевични пакори - Corn Pakoras

  Който гледа индийски сериали се пробва да сготви индийско ... :) Пакори са панирани и изпържени хапки, обикновено съдържащи различни зеленчуци,но има пакори и с месо, риба или морски продукти. Сервират се с различни сосове и чатни. Аз избрах да пробвам царевични пакори.

Продукти:
500г замразена царевица
половин връзка магданоз
2-3 стръка зелен лук
3с.л. брашно от нахут
1с.л. пшенично брашно
1к.л. смлян кориандър
1к.л. смлян кимион
1к.л. лют червен пипер (по желание) или 1ч.л. сладък червен пипер
1к.л. сол

олио за пържене

Masala chai - еликсирът на Кало

   При тази инвазия на индийски сериали по всички телевизии, неминуемо беше да не полюбопитствам какво пият и какво хапват персонажите в тях. :) Първото, което ме привлече беше толкова таченият от Кало(Калияни от "Малката булка") чай - Masala chai. И като любител на всякакви видове чай - зелен, черен, билков и този много ми допадна. Поднесен горещ е чудесна ободряваща, сгряваща и вкусна напитка. Екзотичен аромат, непознат вкус - всичко ми допадна. Пробвайте го и ще се уверите:

Фритата с тиквички

   Лесно и бързо пролетно-лятно ястие, което вместо да се пържи в тиган, както е класическата технология за фритата, може да се изпече във фурната.

Продукти за 3 порции:
3-4 малки нежни тиквички
3-4 яйца
100г кашкавал
1-2с.л. галета
1-2с.л. пармезан*

Шоколадово руло с крем Тирамису

Продукти за блата:
4 яйца
1ч.ч. захар
2с.л. олио
1ч.ч. брашно
2с.л. какао
1п. бакпулвер
1п. ванилена захар


за крема:
2 жълтъка
1с.л. вода
1с.л. ликьор или коняк
250г Маскарпоне
2с.л. пудра захар
250мл течна подсладена сметана

1/2 чашка подсладено кафе с мляко за сиропиране
какао за поръсване

Тирамису

   Приготвих този невероятно вкусен сладкиш по рецепта за Класическо тирамису на Ванчето от блога "С нож и вилица в ръка"! Благодаря, Вани, за чудесната рецепта!
   Копирам дословно, като единственото ми отклонение е, че разбих сметаната до много твърди връхчета, за да мога да осъществя замислената идея за оформяне на тирамисуто - кремът да е стабилен и да подлежи на шприцоване.

Продукти за 4 порции:
14 бишкоти ''савоярди''
250 гр. маскарпоне
120 мл. сладкарска сметана
2 жълтъка
75 гр. захар
3 к.ч. силно кафе
2 с.л. горчиво какао
2 с.л. коняк 

Руски олади

   Олади(оладьи, оладушки на руски) са малки, бухнали палачинки, които се поднасят солени или сладки. Всъщност, в почти всяка една национална кухня присъства подобие на това тестено лакомство - нашите тиганички, американските панкейкс и т.н. В тестото може да се добавят зелении, някои зеленчуци и най-вече плодове - вариантите за приготвяне на олади са безброй. Представям ви основната рецепта, а вие може да експериментирате със солени и сладки добавки. Оладите се сервират предимно със заквасена сметана или сладко. Много са вкусни поляти със сгущенка!

Пилешки крилца с корнфлейкс

   Обичате ли онези хрупкави, ароматни късчета пилешко от KFC? Вкусни са, нали? Сега може да си ги приготвите и у дома и да им се насладите напълно! Рецептата е с крилца, но със същия успех може да се приготвят бутчета или гърди.

Продукти:
1 кг пилешки крилца
1с.л. сол
2-3с.л. брашно
1/2ч.л. куркума
малко черен пипер
малко червен пипер
2 яйца
1ч.ч. корнфлейкс
олио за пържене

   Почистете и измийте крилцата. Нарежете ги на парченца(по ставите). Поставете ги в тенджера, залейте с вода и добавете лъжица сол. Поставете ги на котлона и кипнете. Отстранете веднага от огъня и ги оставете да изстинат.
  Разбъркайте брашното с подправките. Може да добавите аромати по свое желание и вкус. Оваляйте крилцата в брашното.
  Разбийте яйцата, натрошете или смелете корнфлейкса. Потопете всяко парче месо в яйцето и оваляйте в корнфлейкса. Наредете готовите крилца на поднос и ги оставете за 30мин. Обърнете ги веднъж и от другата страна. Защо се прави това? Яйцето, в което са потопени късчетата засъхва, стяга и панировката прилепва добре. Така по-малко от нея ще изпадне при пърженето, мазнината ще остане чиста и няма да загори.
   Сгорещете олио(маслена баня) или фритюрник и изпържете крилцата за кратко - 3-4мин. до златисто. Извадете на кухненска хартия да попие излишната мазнина и поднесете топли със сосове по желание и прясна салатка!
   Добър апетит!

Щолен с марципан

   Тази година изпекох коледния щолен по рецепта на Карина. Невероятен аромат, перфектна текстура, божествен вкус! Чудесен!
   Публикувам рецептата с минимални изменения, основно в начина на замесване. Всичко друго съм спазила точно. Сушените плодове накиснах в микс от алкохол - малко уиски, малко коняк и хубава домашна ракия.

Продукти:
350гр + 2с.л. бяло брашно
1/3ч.л. сол
2 1/2ч.л. суха мая(7гр на Йоткер)
50гр свинска мас
80гр + 50гр краве масло
50гр захар(или на вкус)
2ч.л. настъргана портокалова кора
170мл топло прясно мляко
300гр сушени плодове(кайсии, боровинки, стафиди, смокини)
200-250мл алкохол(ром, амарето, коняк, десертно вино, каквото имате)
1 жълтък
2ч.л. ванилова есенция/екстракт(по възможност натурална)
200гр бадемов марципан(по желание)
50гр пудра захар

Запечено свинско руло (Arista in porchetta)

    Много лесно за изпълнение печено свинско руло, а резултатът е превъзходен! Мазната осмянка и постната рибица се комбинират великолепно и рулото се получава идеално балансирано. Соковете и мазнината от осмянката не позволяват рибицата да изсъхне, хрупкавата коричка се топи в устата, а месото под нея е нежно и мнооого вкусно!
   Поднесено на Коледната трапеза като основно месно ястие, това руло е безупречна алтернатива на традиционните печени котлети!

Продукти:
1кг свинска рибица
1,5кг месо от коремната част(осмянка)
клонки пресен розмарин
листа салвия
2-3 скилидки чесън
зърна черен пипер
морска сол

Картофени ноазети

 

   Тези малки картофени хапки са подходящи, както за гарнитура, така и като мезенце за бира или вино. Приготвят се лесно и се получават доста като количество. Могат да се изпекат и на фурна, но стават малко по-сухи от пържените.

Продукти:

500г сварени и намачкани картофи

1ч.ч. прясно мляко или вода

100мл мазнина(може само олио, само масло или от двете по равно)

1ч.ч. брашно

1ч.л. сол

4-5 яйца

индийско орехче

черен пипер

Сладка запеканка с извара и сушени плодове

Продукти:

500г несолена извара
4 яйца
3-4с.л. захар
3с.л. пшеничен грис
50г краве масло
сушени плодове - червени боровинки, стафиди, кандирани корички
сокът от 1/2 лимон

Тулумбички

 

   Рецепта споделена от Валентина Хинкова в кулинарната група "НАШИТЕ ВКУСОТИЙКИ" във Фейсбук! Много сполучлива!

Продукти:

1ч.ч. вода

60г краве масло

2с.л. олио

щипка сол

щипка лимонтузу

1ч.ч. брашно

4 яйца

сироп:

1 1/2ч.ч. захар

1 1/2ч.ч. вода

есенция ванилия

лимонов сок

   Първо се приготвя сиропът - кипва се водата със захарта и се оставя да поври 10 мин. Аз добавих във водата няколко лентички портокалова кора(отрязани с картофобелачката от портокала, само от най-горния, оранжев слой) и половин лимон. След сваляне от огъня се добавя есенцията. Сиропът се оставя да се охлади напълно, изваждат се коричките и лимона.

   В касерола се смесват 1ч.ч. вода, маслото, олиото, солта и лимонтузуто. Когато сместа заври се добавя наведнъж брашното и се бърка с дървена лопатка, докато тестото започне да се отделя от стените на съда. Отстранява се и се оставя леко да изстине. Аз го прехвърлям в купа. Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко се бърка енергично, докато напълно се усвои. Тестото става гладко, лъскаво и много пластично. Поставя се в шприц със звездовиден накрайник.

   Тулумбичките се пържат в голямо количество мазнина на не много силен огън. Шприцоват се директно в загрятата мазнина и се пържат до тъмно златисто. Изваждат се с решетеста лъжица и се поставят в охладения сироп да се напоят. Когато се изпържи следващата доза тулумбички, първите се вадят и се нареждат на поднос, а в сиропа се потапят новоизпържените. Така се процедира с цялото количество тесто. Ако ви остане сироп го полейте върху наредените в подноса тулумбички. Оставете ги да отлежат и да поемат добре цялата сладост. А после им се насладете в добра компания!

   Да ви е сладко!

Капоната в мултикукър Panasonic

   Когато ми предложиха да тествам мултикукър Panasonic в моята кухня, в първия момент се запитах - трябва ли ми още един уред в миниатюрното пространство с което разполагам? И какво по-различно би ми предложил той? Но ... нали съм си експериментатор и обичам всякакви нови технологии и джаджи, бързичко се съгласих да се запозная с чудо-тенджерата, която готви сама.
   Добре, речено-сторено. Пристигна пратката, разпечатах я - първо впечатление - уредът е лекичък, лесно преносим, мобилен!!! Имах очаквания за по-масивно чудо. :) Супер, ще го местя по плота, където си искам. Купата за готвене също е лека, удобна, с незалепващо покритие.
   Запознанството - дисплей, няколко копчета, кабел и готово, започваме да готвим!  И, ооо, неее, на дисплея има само символи за отделните програми, при това миниатюрни - трябва да слагам и очилата! И да потърся в упътването кое за какво е - каша, пилаф, печене, задушаване, ориз, на пара... Но как да ги запомня, като те толкова много си приличат - купички, чинии...? Недостатък, но не толкова фатален! Решението намерих бързо - листче с номерацията и предназначението на програмите, закачено на хладилника - да ми е под ръка за бърза справка!
   И така, всичко е готово за първи стъпки с мултикукър Panasonic SR-TMJ501. Избрах да приготвя любимата си капоната - вече има хубави зеленчуци по пазарите - патладжан, пипер, доматки. Ще си хапнем вкусно постно ястие!

Продукти:
2 патладжана
2 червени пиперки
2 средни домата
1 глава лук
2 лъжички доматено пюре
шепа маслини
зехтин
глава чесън
щипка захар
сол
босилек

Домашна "сельодка"

   Разбира се това няма нищо общо с руската сельодка, затова е в кавички. Такава рибка си приготвяме за бърза консумация у дома. Тук е трудно да се намери хубава херинга, която да става за осоляване и по тази причина заместваме със скумрия - много успешно!

Продукти:
скумрия(количество по желание)
сол
захар

Бонбони от моркови

   Много интересни като състав, приготвяне и вкус домашни бонбони. Идеята взаимствах от Джевдет Юдже, от кулинарната група "Нашите вкусотийки"!

Продукти:
500г моркови
1/2ч.ч. захар
1ч.ч. смлени бисквити
1ч.ч. смлени орехи
1/2ч.л. канела
ванилия
кокосови стърготини за овалване

   Морковите се сваряват, отцеждат и настъргват на ренде. Към тях се добавя захарта и се поставят на огъня. Сместа се пържи, като се разбърква често да не загори. Когато се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда се добавят смлените орехи и бисквити, ароматизира се с канела и ванилия и се сваля от огъня. След като сместа поизстине се оформят топченца с големина на орех, които се овалват в кокосови стърготини. Нареждат се на поднос и се прибират в хладилник да стегнат.
   Бонбоните са чудесни като допълнение към следобедното кафе или чай!
   Да ви е сладичко!

Френски селски хляб

 
Продукти:
350-400 мл вода със стайна температура
10г прясна мая
1ч.л. захар
500г бяло брашно
10г сол
1 табл. Вит.С(по желание)