неделя, 31 юли 2011 г.

Зрял боб с бамя - плакия

   Оня ден зърнах на пазара първата за сезона бамя и се сетих за тази моя любима и вкусна манджичка - боб с бамя плакия.Комбинацията фасул и бамя,запечени под доматки е просто божествена!Опитайте!
Продукти:
300гр боб
шепа свежа бамя
4-5 домата
1 глава кромид
1 пиперка
олио,червен пипер,сол,клонче джоджен.
    Фасулът се сварява по познатия на всички начин до омекване.Отцежда се от водата.
   Бамята се почиства от дръжките и се попарва с вряла вода.Доматите също се бланшират и се отстранява кожицата им.
   В сгорещеното олио се запържва кромидът,нарязан на полумесеци.Добавя се чушката на ивици,след малко и червения пипер.Разрежда се с малко от водата,в която е врял боба.В тавичка се изсипват боба,бамята,запръжката с червения пипер,наситнения джоджен и се разбърква.
 
Отгоре се нареждат доматите,нарязани на кръгчета.Посолява се на вкус,полива се с малко олио и се запича в силна фурна,докато остане само на мазнина.
   Вкусно е както топло,така и студено!

събота, 30 юли 2011 г.

Чабата(или чиабата) без месене

    Много вкусен хляб от италианската кухня!

Необходими продукти за две чабати:
400гр.брашно
1ч.л.сол
1/4ч.л.суха мая
300-320мл хладка вода

  В купа се смесват брашното,солта и маята.Добавя се водата и се разбърква до хомогенна смес,аз ползвам ръчен миксер с бъркалки за тесто.Получава се влажно тесто,което трудно може да се разбърква с лъжица(това е за ориентир).Покрива се купата със свежо фолио и се оставя на стайна температура да втасва.Втасването отнема от 12(нормално) до 18 часа,ако е по-хладно в стаята.Затова е удобно да се замеси от сутринта и вечерта да се изпече,или от вечерта - и сутринта да се изпече - така за обед ще имате пресен дъхав хляб.
  След като са минали 12 часа,тестото се изсипва/излива на силно набрашнена повърхност,наръсва се и отгоре с брашно и се прегъва един,два пъти,като му се придава правоъгълна форма.Тестото е доста лепкаво и затова набрашнете обилно ръцете си.Покрива се с кърпа и се оставя за час да втаса отново.
  Нагрява се фурната до 250С,ако имате с камък(аз за камък ползвам теракотена плочка 30х30),с шпатула или нож се дели тестото на две по дължина,пренася се на хартия за печене(подхващам от двете къси страни,събирам като хармоника,повдигам и пренасям на хартията,като при поставянето отново раздърпвам до предишните размери чабатата).Пекат се в загрятата фурна,до покафеняване на коричката.Добре е във фурната на дъното да се сложи купичка с вода.
  След изпичане,ако искате хрупкава коричка оставяте да изстива на решетката,а за мека коричка завивате в кърпа да се задуши.
  Получават се хлебчета с много пореста вътрешност,леееко киселеещ вкус и мноООго коричка!


Изпробвано и споделено
                                            От Мая Христова!

сряда, 27 юли 2011 г.

Розова супа

  Разбира се,името на тази супа не е това,просто ние си я именуваме така в къщи.Това е ХОЛОДНИК или литовски борш - много подходяща за летните жеги, студена супа с червено цвекло.
   Този зеленчук е непопулярен и малко използван в България,но всъщност е много полезен.Ако имате нужда да заздравите капилярните стени,да повишите нивото на хемоглобина в кръвта,да понижите кръвното налягане,а също така да подобрите функционирането на черния дроб,включете в менюто си червеното цвекло.Под формата на салата,супа или друго ястие този зеленчук ще ви помогне да повишите тонуса си и да подобрите обмяната на веществата.
Необходими продукти за 4 порции:
1 малка глава червено цвекло
1 с.л. оцет
1 краставица
4 твърдо сварени яйца
няколко перца зелен лук
кофичка кисело мляко
сол

   Обелената глава цвекло се сварява в подсолена и подкиселена с оцет вода до омекване.Охлажда се,отварата не се изхвърля.
  В голяма купа се настъргва цвеклото,краставицата се нарязва на дребни кубчета,както и перцата лук.
  Отделя се по половин яйце на порция,останалите също се нарязват на кубчета.
  Киселото мляко се разрежда с отварата от цвеклото,до желаната гъстота и се заливат нарязаните продукти.Посолява се на вкус.
  Супата се оставя в хладилника да се охлади за час и се поднася гарнирана  с половинка  сварено яйце във всяка чиния.Ако обичате,може да добавите и свежо нарязан копър.
  Добър апетит!

вторник, 26 юли 2011 г.

Торфен сладкиш (TURBAKOOK )

    Този вкусен какаов сладкиш с пълнеж от нежна извара е много популярен сред естонските домакини - приготвя се лесно и бързо!Името му идва от оприличаването на какаовия слой с торф,така и се превежда TURBAKOOK - торфен сладкиш.

Продукти:
400гр.брашно
250гр.масло или маргарин
3-4с.л.какао
100гр.захар


Пълнеж:
4яйца
150гр.захар
100мл заквасена сметана или кисело мляко
500гр.извара
ванилия
2с.л.брашно
*Брашното,захарта,какаото и маслото се претриват(най-добре с ръце)да станат на трохи.
 *Яйцата и захарта се разбиват с миксер на пяна,добавя се изварата,заквасената сметана,ванилията и брашното.
 *В разкопчаваща се форма,намазана леко с масло се изсипват половината от какаовите трохи,отгоре се излива яйчено-изварената смес,заравнява се и отгоре равномерно се посипва с останалите трохи.
*Сладкиша се пече при Т 180С 40-50мин.,като се поставя в загрята фурна.Оставя се да се охлади напълно и тогава се разрязва.














 Изпробвано и споделено:

                                          От Петя Цанкова


                                              От Йордан Илиев - Данчо!



неделя, 24 юли 2011 г.

ПРЯСОЛ ОТ ПЪРЖЕНА РИБА

   Тази студена бистра рибена чорба,с  леко лютив вкус разпалва апетита и е чудесна в горещите летни дни!Приготвя се малко по-различно от обичайната рибена чорба,рецептата е от нашия край - Лудогорието!
Необходими са:
1 средно голяма риба(шаран,сом,толстолоб),
4-5 с.л. олио,
няколко скилидки чесън,
2-3 oпечени червени чушки,
2-3 сухи люти чушки,
магданоз,
оцет и сол на вкус.
Рибата,нарязана на парчета се овалва в брашно и се изпържва в олиото.
Докато е топла се накъсва на по-дребни късчета,отделят се едрите кости и се слага в дълбок съд.
Налива се 1/2 литър гореща вода. Сипва се от олиото,в което сме пържили 2-3 с.л.,добавят се нарязаните печени чушки, подправя се на вкус с оцет,сол и счукан чесън.
Сухите люти пиперки се препичат на котлона и се натрошават.
Сместа се разбърква и се оставя да изстине. Консумира се студена.
При поднасянето се поръсва нарязан магданоз.

понеделник, 18 юли 2011 г.

Пиле в кесия

   Много зачестих с рецептите за сладички десерти,затова днес ви предлагам  рецепта за печено пиленце,спомените за която са още от детството ми,когато я приготвяше майка,а по-късно,вече омъжена,тази рецепта бе една от първите записана в кулинарната ми тетрадка.
  

   Някога така се имитираше печено на грил пиле,но получения резултат превъзхожда многократно оригинала - нежно,ароматно и вкусно месо,с препечена хрупкава кожичка.

Продукти:
пиле бройлер - 1-1,2 кг
4 с.л. сол
половин пакетче краве масло
зърна черен пипер
хартиен плик(поради липсата на някогашните кесии от амбалажна хартия,заменени от неекологичните полиетиленови торбички,използвам хартия за печене,сгъната на фуния)
   Пилето почистено и измито,се накисва в солен разтвор от 4с.л. сол и 2 л. вода за 1 час.По този начин се осолява равномерно и месото "се напива" - става сочно и вкусно.
 Изважда се,подсушава се добре.Внимателно с пръсти се отделя кожата по гърдите и част от бутчетата,да се получат джобчета,в които се подпъхват парченца масло.Останалото масло се поставя във вътрешността на пилето заедно с няколко зърна чер пипер.Пристягат се с конец бутчетата.
     От парче хартия за печене се загъва фуния,намаслява се обилно с олио отвътре и отвън.Поставя се пилето и свободния край се завързва с намаслен конец. В тавата се наливат  2 чаши вода и се пече в загрята на 200С фурна  1час и 30 мин.Един път се обръща да се запече и от другата страна.
 Сервира се с гарнитура по желание.




неделя, 17 юли 2011 г.

Карамелено парфе

  Лесно и бързо десертче с вкус на карамел и шоколад - любимата ми комбинация!

Продукти:
2 пак.чаени бисквити(Карамел)
125гр.краве масло
100гр.натурален черен шоколад
500мл.течна сладкарска сметана
100гр.варено кондензирано мляко
10гр.желатин
за крокана 2-3с.л.захар

Разкопчаваща се форма за торта(24см.) се застила с хартия за печене.
Маслото и шоколада се стопяват на котлона и се смесват с натрошените бисквити.Сместа се изсипва във формата и се притиска добре с лъжица.
Желатина се накисва в 3-4с.л.вода и след като набъбне се стопява на водна баня или в МВ.
Сметаната се разбива на твърда пяна,добавя се кондензираното мляко и поизстиналия желатин.Сместа се излива във формата и се заравнява.Оставя се да стегне в хладилник поне 2-3 часа.
За крокана захарта се загрява с много малко вода и се вари до светъл карамел.Плоска чиния се изстудява в хладилника,намазва се с малко олио и в нея се излива карамела.Когато изстине и стегне се натрошава на ситно и се посипва парфето.Истинския крокан се прави като се добавят и някакви запечени орехи в карамела,но си имаме недолюбващи орехи и го правя без тях.
   Моето парфе престоя в хладилника една нощ след като го поръсих и крокана се овлажни и се превърна в чудесен карамелен топинг.Ако не искате да се разтече,поръсвайте преди поднасяне.

* ако не разполагате с варено кондензирано мляко,може да карамелизирате 1/2ч.ч.захар и да добавите 1/2ч.ч.прясно мляко(внимавайте като наливате млякото,може да пръсне).Оставете на слаб котлон да поври малко и охладете.

събота, 16 юли 2011 г.

Как да си приготвим домашна извара

   Много от десертите,които обичам са с извара и понеже не винаги мога да си намеря прясна и вкусна извара се налага да си я приготвям сама.От пълноценно домашно мляко става невероятно вкусна и полезна.Полята с малко мед е чудесна закуска!
Продукти:
на 2 литра прясно мляко - 500гр. кисело мляко.

      Прясното мляко се сварява и охлажда до 35С.Ако искате да намалите маслеността на изварата,охладете млякото напълно без да го разбърквате и го оставете за една нощ в хладилник.На другия ден оберете каймака,който се е отделил отгоре(от него може да си избиете чудно масълце) и отново загрейте млякото до 35С. Киселото мляко се разбърква и двете млека се смесват.Съда се оставя на стайна температура за 7-8часа,след което сместа се нагрява на водна баня, без да се разбърква и без да се допусне завиране,за да не стане "гумена".
   Когато се надигне бяло калпаче,тенджерата се отстранява от котлона,оставя се малко да изстине и внимателно,с решетеста лъжица получената извара се прехвърля в цедилка. Може да се остави в гевгира,а може да се закачи като вързопче да се изкапе.








    Влажността на изварата определяте според нуждите си - ако искате по-суха и ронлива оставяте я да се отцеди повече време.











   Прецедената течност(цвик) не се изхвърля - охладена е много полезна и разхлаждаща напитка,а също така се използва за замесване на хляб,питки и мекички.

четвъртък, 14 юли 2011 г.

Аржентински бисквити (Alfajores argentinos.)

   И още едно предложение от чуждестранната кухня - Алфахорес.Много приятни,меки бисквитки с царевично брашно или нишесте,слепени с Дулсе де лече(варено кондензирано мляко) и оваляни в кокосови стърготини или бадеми.За произхода на тези бисквитки спорят аржентинци и уругвайци,но какво значение има чии са щом са тооолкова вкусни!
Дозата е за около 12 слепени бисквити:
100гр.краве масло
3/4ч.ч.захар
1яйце
1жълтък
1ч.ч.пшенично брашно
1ч.ч.натурално царевично нишесте или фино царевично брашно
1ч.л.бакпулвер
2 ванилии
настъргана лимонова кора и 1ч.л.коняк(не е задължително)

За слепването:
Дулсе де лече(варено кондензирано мляко,сгущенка)
кокосови стърготини или смлени бадеми

Размекнатото масло се разтрива със захарта,добавят се яйцето,жълтъка,ванилията и лим.кора,коняка.
Брашното и нишестето се смесват с бакпулвера и внимателно се замесва меко тесто.Оставя се в хладилник най-малко за 30мин.
Загрява се фурната до 170-180С.
   Студеното тесто се разточва до 1см. дебелина и се изрязват кръгчета с Д 5-6см.Внимателно се пренасят на застлана с хартия тава.Запичат се за 10мин.,но на 5-6минута може да ги проверите,ако дънцето е започнало да се зачервява - вадете ги.Отгоре трябва да останат бели(подобно на нашите масленки)за да са мекички.Докато са още топли се пренасят внимателно на решетка да се охладят.
Слепват се две по две - на едната бисквитка сипвате чаена лъжичка Дулсе,притискате отгоре с друга бисквитка.Отстрани също се намазват и се овалват в кокосовите стърготини.
Съхраняват се в хладилник и били доста трайни,но у нас не можем да го изпробваме това твърдение по обясними причини!

източник 

Изпробвано и споделено:

                                          От Виолета Демирева

САЛМОРЕХО(Салморейо) - SALMOREJO

   Ако обичате гаспачо,то и тази студена испанска супа от местната кухня на Каталуния много ще ви допадне.Отличава се от гаспачото по отсъствието на други зеленчуци освен домати и по гъстата си консистенция,благодарение на хляба,който се добавя.

Продукти за 2-3 порции:
сух хляб - 3-4 тънки филии
около 500гр. добре узрели домати
2 скилидки чесън
около 50мл зехтин
светъл винен или ябълков оцет
сол

отделно за добавка:
хамон,прошуто
твърдо сварени яйца

Хляба се накисва във вода.
Доматите се обелват и почистват от семето.Поставят се в блендер,посоляват се,добавя се изстискания хляб,зехтина,малко оцет и се пюрира.Пробва се на вкус и ако има нужда се добавя още сол и оцет - трябва да се усеща добре киселината.Охлажда се минимум 3 часа в хладилник.Сервира се със сварени яйца,нарязани на дребно и хамон(много специфично сушено месо от свински бут).Аз нямах хамон - пробвах с прошуто и шунка.С прошуто ми хареса повече.Но може да се консумира супата и без добавки.
  Много разхлаждаща и засищаща!

  източник: cuinera-catala/ЖЖ

понеделник, 11 юли 2011 г.

Пилешки сърца на скара

    Тези вкусни пилешки сърчица са подходящи за приготвяне,когато настъпят такива големи жеги - минимален престой в кухнята и вкусен резултат в чинията!
    Подходящи са и за пикник или обяд на вилата,мариновани и нанизани  предварително,само да се запекат на жар и готово!



 Пропорциите са:
1кг.пилешки сърца
сок от половин лимон
2-3с.л.соев сос
2-3с.л.зехтин
1с.л.горчица
2-3с.л.кетчуп
черен пипер
чесън на прах

2-3 пиперки
1-2глави лук
дървени шишчета
      Продуктите за маринатата се смесват и се добавят добре измитите пилешки сърца.Оставят се да се мариноват в хладилник поне 8 часа,в затворен съд.Периодично се разбъркват..Нанизват се на шишчетата,като се редуват с чушка и лук.Може да се добавят и гъби или тиквички.Запичат се на скара,грил-тиган или барбекю и се сервират.

събота, 9 юли 2011 г.

Глазирани морковчета

   
    Обичате ли моркови?
 Аз,да!Много!Сурови,печени,варени,кисели,всякакви.А тези глазирани морковчета,с леко сладникав вкус стават много лесно и са подходяща гарнитура към месо или риба.

Необходими са:
300 гр.млади дребни морковчета
1с.л.краве масло
1с.л.захар
сол на вкус

   Морковите се почистват и измиват.Нарязват се на парченца с дължина3-4см.Изсипват се в тиган,добавя се 50-60мл вода,захарта,маслото и сол на вкус.Затвярят се с капак и се готвят на слаб огън,като се разбъркват няколко пъти.Когато водата изври и започнат да се карамелизират не се бъркат,само се разклаща тигана да се отлепят от дъното и да се завъртят.След няколко завъртания са готови.Сервират се топли,но и студени са вкусни.

Адаптирано от рецептите на Жак Пепен.

вторник, 5 юли 2011 г.

ШОКОЛАДОВО-КАРАМЕЛЕНА СЛАДОЛЕДЕНА ТОРТА

   Всеизвестно е - шоколада стимулира изработването на хормона на щастието в човешкия организъм,а "студения" шоколад подпомага този процес два пъти повече!Да се насладим на щастието наречено шоколад!

продукти за блата:
140гр.меки бисквити

100гр.леко запечени ядки или орехи, 200гр.натурален(или млечен,според вкуса ви) шоколад
100гр.краве масло
2с.л. захар
200мл прясно мляко

1 есенция ром

за крема:
500мл.течна сметана(неподсладена)
200гр кондензирано какао* или кондензирано карамелено мляко**
1пакетче крем без варене,ванилия или какао по желание

за украса:
50гр.настърган или разтопен шоколад
форма - кръгла,разкопчаваща се,с диаметър 24см


*кондензирано какао има в продажба в руските магазини.
**кондензирано карамелено мляко може да се намери в големите вериги магазини или сами да си го приготвите,като варите кутийката кондензирано мляко 2 часа,неотворена,напълно потопена във вода.
**карамелено мляко или сгущенка може да си приготвите и сами в къщи по тази рецепта .

    В тенджерка слагаме начупения шоколад,маслото и прясното мляко и затопляме на слаб огън,докато шоколада се разтопи.Сваляме от огъня,добавяме захарта,есенцията,начупените на парченца бисквити и нарязаните орехи/ядки.Разбъркваме добре.Застиламе формата с хартия за печене или свежо фолио и изсипваме бисквитената смес,заравняваме с лъжица и слагаме в хладилник или фризер да стегне за 15-20мин.
   За крема - в купа смесваме сметаната,кондензираното какао или мляко и пакетчето крем без варене. Разбиваме с миксер на най-високи обороти 4-5мин.,докато се получи гъст крем.Изсипваме го във формата върху стегналата основа, заравняваме, покриваме със свежо фолио и връщаме във фризера,за поне 4-6часа.
   Преди сервиране разкопчаваме ринга,отстраняваме дъното на формата,махаме хартията или фолиото и поставяме готовата торта на поднос.Украсяваме с разтопен шоколад или просто настъргваме отгоре с картофобелачката едри стружки.Можем да покрием тортата с капак и да върнем във фризера до момента на поднасяне или веднага да дегустираме сладоледеното изкушение!


  източник: ЖЖ buxgalter-sofia с малки изменения от моя страна.

ДОМАШНО КОНДЕНЗИРАНО МЛЯКО (сгущенка или сладко от мляко)

     Преди доста години записах рецепта за Сладко от мляко,която така и не направих.След това открих рецепта за автентично приготвяне на руската "сгущенка" - кондензирано подсладено мляко.При сравнение двете рецепти са сходни, а пробата - много успешна.Представям на вашето внимание - руския вариант:


Продукти:
1,2л  домашно пълномаслено прясно мляко
0.4 л захар(отмерва се като обем) или като обемно съотношение мляко/захар е 3:1
хлебна сода 1/3 ч.л.
   Млякото се вари по възможност в по-широка и не толкова висока тенджера с дебело дъно,за да не прегаря и да се изпарява по-бързо.Слага се млякото и захарта да заврат,като се бърка с дървена лъжица до пълното разтваряне на захарта.Добавя се содата и котлона се намалява на минимум.Така оставяме да къкри,след около час млякото придобива жълтеникав цвят,а малко по-късно потъмнява до светло кафяво.Когато започне да  потъмнява(при мен след около 3 часа)следим неотклонно да не прегори или изкипи и периодично вземаме проба.В руския вариант - пробата се оставя да изстине в лъжичката и се преценява по гъстота,а по старата рецепта,която мисля беше някъде от Алпите(не помня френски или швейцарски)капка от сладкото се пускаше в чаша студена вода до проба много меко топче.Може да го сгъстите и малко повече и да не се стича от лъжичката:
     Аз пробвах и по двата начина.След като е готово се оставя да изстине в тенджерата и чак тогава се пълни в бурканчета.Като обем готовото сладко се получава толкова,колкото е захарта в началото.
  Обикновено варя от 3л. мляко и 1л.захар.Съхранява се на студено,макар че при нас въпросът със съхранението е излишен.
  Вкусът много напомня на бонбоните от доброто старо време -"Карамел Лакта".Използва се за различни кремове и пълнежи за торти,за сладолед,за намазване на палачинки и пържени филийки.

събота, 2 юли 2011 г.

Късче лято в бурканче - ягоди на прах

  
   Бурканче с дъх на лято!
  
   Видях тези ягодки още миналата година тук и тук и ги приготвих,но не успях да ги снимам.Тази година ги изсуших отново и сега ви ги представям,заедно с шарените кифлички,които опекох днес с прослойка от ягодовия прах.
  
   
   Ягодите се измиват и отцеждат.Нареждат се на кухненска хартия или кърпа и се оставят да изсъхнат добре.Нарязват се на филийки с дебелина 5-6мм и се разполагат в тави,застлани с хартия за печене.

      Фурната се загрява до 100С и ягодите се сушат с вентилация(ако няма вентилатор,вратичката на фурната се открехва леко,за да излиза влагата).След определено време ягодите трябва да се обърнат - леко с нож се отлепят от хартията и се обръщат.Напълно изсъхналите ягоди се смилат,аз ги меля в кафемелачката и се затвярят в буркан.Могат да се използват за посипка на торти и рула,за кремчета и различни печива.

   И кифличките:

Продукти:
1 яйце
1ч.ч.кисело мляко
1ч.ч.захар
5огр.разтопено краве масло
около 400гр.брашно
1п.бакпулвер
ягодов прах смесен с малко захар
   Жълтъка се отделя за намазване на кифличките.Белтъка,киселото мляко и захарта се разбиват с тел.Добавя се разтопеното масло.Брашното се пресява с бакпулвера и се замесва меко,почти лепнещо тесто.Ако има нужда може да се добави още малко брашно.Разточва се кръг на обилно набрашнен плот,нарязва се на сектори,поръсва се с ягодовия прах,смесен със захар и се завиват малки кифлички.

Намазват се с жълтък и се запичат на 170-180С до порозовяване.
  
      Искам да представя и новата си награда,която ми е споделена от стопанката на този много,много вкусен и красив блог - Еликсир!

   Благодаря ти,Еликсирче,това е голяма чест за мен!