Най-вкусният печен заек

   Тази рецепта е фаворит у нас за печено заешко, агнешко или ярешко месо. Този път изпекох месцето в глинен гювеч, като добавих към продуктите моркови и розмарин, а намалих течността, за да остане само на мазнина.

Продукти:
1,2-1,5кг заек 
100мл.олио 
1 равна с.л. сол 
2 с.л.сладък червен пипер Котани
1/2 ч.л.смлян чер пипер 
1 ч.л. чубрица
клонче розмарин
1/2 ч.ч. червено вино 
1 голяма глава чесън 
1 голяма глава лук
1 морков

Запечено свинско руло (Arista in porchetta)

    Много лесно за изпълнение печено свинско руло, а резултатът е превъзходен! Мазната осмянка и постната рибица се комбинират великолепно и рулото се получава идеално балансирано. Соковете и мазнината от осмянката не позволяват рибицата да изсъхне, хрупкавата коричка се топи в устата, а месото под нея е нежно и мнооого вкусно!
   Поднесено на Коледната трапеза като основно месно ястие, това руло е безупречна алтернатива на традиционните печени котлети!

Продукти:
1кг свинска рибица
1,5кг месо от коремната част(осмянка)
клонки пресен розмарин
листа салвия
2-3 скилидки чесън
зърна черен пипер
морска сол

Свинско с билки, печено в мултикукър

   За това печено избрах дебело парче свински гърди, с много леки прожилки от мазнина, но може да се използва и плешка, бут или врат. Резултатът винаги ще е перфектен - натурално, нежно, ароматно месо, без химии и консерванти, вкусно, както топло, така и студено - на сандвичи и в салати. У дома много се хареса, унищожи се за отрицателно време и скоро ще има повторение!
   Печенето в мултикукър е много удобно - поставяш месото, затваряш капака и забравяш за час. А след това .... ммм..... ароматите в кухнята са неустоими, иска ти се по-скоро да си резнеш парченце сочно, благоуханно месце!

Картофено руло с кайма

 

 

Продукти:
1кг картофи
20г краве масло
5 яйца
300г кашкавал
1 глава лук
500г кайма
чубрица, черен пипер
олио, галета

Свинско кебап с гъби и лук

Продукти за 4-5 порции:
700г шарено свинско месо
250-300г пресни гъби
2 глави лук
1ч.ч. червено вино
чубрица
черен пипер
сол
олио

Пелмени

Моята рецепта за пелмени:

Руло от свински гърди

Продукти:
1,5кг свински гърди без кост
едра сол на вкус
дафинов лист
черен пипер
бахар
чесън
синапено семе
канап

Джобчета от патладжан с кайма

Продукти:
2 по-едри патладжана
250г мляно месо
малка глава лук
чубрица и черен пипер
2 яйца
2 домата
150-200г кашкавал
брашно за овалване
олио за пържене

   Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина 1см,без да се прерязват до край.Най-лесно това става с помощта на две дървени шишчета поставени от двете страни на патладжана.Те ограничават ножа да не пререже докрай.След това се отрязват през две кръгчета,да се получат джобчета.Патладжаните се накисват в силно подсолена вода,като се затискат с чинийка за 30мин. да излезе горчилката им.

  Каймата се омесва със ситно нарязания лук,подправките и сол.Може да се добави малко вода или доматен сок,за да придобие по-рядка,мажеща се консистенция.
  Във всяко патладжанено джобче се поставя лъжица кайма и се разнася равномерно.Готовите "сандвичи" се овалват в брашно,потапят се в яйце и се изпържват за кратко в сгорещено олио.Изваждат се на хартия да се отцеди излишната мазнина.

  Доматите и кашкавала се нарязват на тънко.Изпържените джобчета се подреждат керемидообразно в малка тавичка.Върху всяко се поставя кръгче домат и резенче кашкавал.Запичат се в загрята фурна за 20-30мин.
  Вкусни са,както топли,така и студени.
  Добър апетит!

Агнешка плешка запечена върху лозови пръчки

  Агнешко или ярешко по тази рецепта става невероятно вкусно,сочно и ароматно!
Продукти:
1,5-2кг агнешка плешка заедно с ребрената част
глава чесън
морков
няколко стръка зелен лук
джоджен
червен и черен пипер
сол
няколко лозови пръчки
краве масло

Месото се измива и подсушава добре.Отделят се ребрата и се нарязват на порции.Приготвената плешка и ребрата се натриват със сол,червен и черен пипер. 
Моркова и чесъна се режат на тънки жулиени. С остър нож се правят прорези в месото така,че да могат да се пъхнат парченце морков и чесънче.

  

  Така шпикованата плешка се поставя в тава върху кръстосани лозови пръчки,наоколо се нареждат ребрата.Залива се с разтопеното масло и чаша гореща вода и се завива с фолио.
Пече се при 150С около 2,5 часа.
Накрая на печенето се разгъва фолиото,добавя се нарязания зелен лук и наситнения джоджен и се допича до красива коричка.
Месото се получава много нежно,ароматно и вкусно!

   Тази рецепта е една от публикуваните ми в новата книга "Традиционна българска кухня",на издателство "Софтпрес",издадена с подкрепата на Блоговодител и с участието на  кулинарни блогери!Благодаря на "Софтпрес" и Блоговодител!

Кюфтета "Криза"

   Понякога се случва и така - имате половинка кайма,а трябва да нахраните повечко хора.И тогава на помощ идват рецептите от старите тефтери,
от време оно ...,но пък кюфтенцата стават наистина чудесни на вкус!

Продукти:
500г кайма(смес)
2 по-едри картофа
3 стръка зелен лук
2 яйца
2-3с.л.галета
чубрица
черен пипер
кимион
сол


   Картофите се сваряват цели,охлаждат се и се обелват.Настъргват се на ренде и се омесват с каймата,яйцата,подправките и наситнения лук.Галетата се добавя постепенно,да стане суха,пластична смес,която лесно се оформя.Оставя се да престои 1 час в хладилник.
  И от тук има два варианта - печене или пържене.Моите са пържени,дори не се налага да ги овалвам в брашно,стават хубави стегнати кюфтенца с интересен вкус и .... доста на брой! :)))

Заек по селски

  По тази стара рецепта пека заешко месо от ... доста отдавна.Много се харесва на всички,месцето става нежно,ароматно и много вкусно!
Продукти:
1,2-1,5кг заек 
100мл.олио 
1с.л.без връх сол 
2с.л.сладък червен пипер 
1/2ч.л.смлян чер пипер 
клонче прясна чубрица(ако няма,може и суха)
 1ч.ч. червено вино 
1ч.ч.вода 
1 голяма глава чесън 
1 голяма глава лук 
   Заека се измива, изкисва и се подсушава.Нарязва се на порционни парчета.
В купичка се смесват солта,червения и черен пипер и олиото.Всяко парче месо се натрива със сместа - аз топвам парчето в купичката и с пръсти хубаво втривам.Намазаните парчета се нареждат в тава за печене(ако е глинен съд още по-добре).Клончето чубрица се подпъхва под месото.Чесъна се почиства само от външната люспа и скилидките се нареждат наоколо.Лука се нарязва на едро и също се слага при заека.Внимателно отстрани се наливат виното и водата,за да не измият подправките от месото.Запечатва се плътно с фолио и се пече 1,5часа на 160-170С.Времето за печене зависи от възрастта на зайчето,пробвайте с вилица готовността на месото.Накрая се разгъва и се дозапича 10мин.

"Касапски" кебап

   Сега му е времето на свинското месце,
препържено до златиста коричка,
задушено с много лучец,полято с червено винце, подправено,ароматно ... Зима е! Може да си позволим и малко вредности!
   До преди няколко години този кебап беше традиционно на трапезата ни по време на "свинската Коледа", да се нагостят колачите и зяпачите, да си хапнем сладко, сладко. :)) Сега си купуваме месцето от магазина, не е сякаш така вкусно, но пък си приготвяме кебапа по всяко време на годината! И така:

Продукти: 

1-1,2 кг хубаво свинско месо - бут,плешка

парче гръбна сланина 

2-3 големи глави кромид лук 

чаша червено вино 

клонче суха чубрица 

смлян чер пипер, червен пипер, сол

    Сланината се нарязва на дребно и се слага в сгорещен тиган да се постопи. Месото се нарязва на късчета 2х2см. и се добавя при сланината. Не се налива никаква вода, мръвките си пускат сок, в който се задушават. Не се соли, за да не стане сухо месото. Клончето чубрица се запича леко на плочата на котлона и се стрива между дланите, отделят се едрите клечици и се подправя месото. Добаавя се и прясно смлян чер пипер. След извирането на течността, мръвките се оставят да се позачервят, като се разбъркват често. Добавя се нарязания на полумесеци кромид и се задушава до омекването му, като отново често се разбърква. Поръсва се червения пипер, залива се с виното, посолява се и се оставя да покъкри на по-слаб огън няколко минути, да изври алкохола. Похлупва се с капак и се отстранява от котлона. Оставя се за 10 мин. да отлежи и се сервира в затоплени чинии. Отделно към кебапа се поднася в чинийка нарязан на полумесеци бял или червен лук, претрит леко със сол и поръсен с няколко капки оцет. Задължителни са и туршийките и салатката от кисело зеле с червен пипер и олио!
Добър апетит!

Пълнена патица с дюли

  Коледна рецепта за пълнена патица,при нас тази птица е по-известна като юрдечка!

Продукти:
1 птица около 2кг
2 дюли
1с.л. мед
черен пипер
едра сол
олио

   Добре почистената,оскубана и опърлена птица се натрива отвън и отвътре с едра сол и смлян черен пипер и се опакова в плик.Оставя се да престои в хладилник 10-12часа. Дюлите се почистват от семенниците и се нарязват.Ако обичате по екзотични вкусове,поръсете ги с щипка канела.Напълва се юрдечката и се зашива или се забожда с клечки за зъби.Поставя се в подходяща тава,налива се чаша топла вода.Завива се с фолио и се пече на 150С два часа,като няколко пъти се обръща,за да не се пресуши месото.При нужда се долива вода. В края на печенето фолиото се разгъва,юрдечката се намазва с мед и се запича до красива коричка.Месото става нежно,ароматно и много вкусно,а подкожната мазнина се стопява и може да се отдели.Добър апетит!

  Пожелавам ви весели и вкусни Коледни празници!Бъдете здрави и винаги усмихнати!

  * Рецепта за тези топящи се снежни човеци след Коледа!

Агнешко бутче в синап

   Напоследък забелязвам все сладки рецепти се появяват в блога,но да не си помислите,че хапваме само сладко :)).Даже обратното,усеща се едно пресищане на сладкиши и един по един домашните се отказват от тях.Но не така стои въпроса с месцето - то се приема винаги радушно,под каквато и да е форма!
   В приготвянето на това бутче няма нищо сложно - подправки и гореща фурна,а резултата - нежно,ароматно месце,топящо се в устата!Приготвяно е преди време,но сега му дойде реда за публикуване,да ми простят постещите!

За бутче около 1,5 кг:
1ч.л. едра сол
1с.л.бял синап
1ч.л.подправка за месо(микс)
1с.л.олио

   Месото се натрива със сол.Омазнява се с олиото,поръсват се подправките и синапа да полепнат добре.Цялото бутче се завива плътно в алуминиево фолио,обърнато с гладката страна към месото.

   Оставя се да престои и да се маринова поне 2 часа в хладилник,а още по-добре и цяла нощ.

   Фурната се загрява на 160С.Бутчето се поставя заедно с фолиото в тавичка.В нея се наливат 2 чаши вода и се пече 2,5 часа.Накрая се развива фолиото и се запича за кратко под грил или горен реотан.
   Гарнитурата е по ваш вкус и избор.Идея - в тавичката до бутчето може да наредите тези картофки.

    Добър апетит!

Панирани "жабешки" бутчета

     Лека закачка с която можете да изненадате гостите си! :)))
Продукти
за тестото:
200гр.майонеза
200гр.заквасена сметана
350гр.брашно
за пълнежа:
500гр.кайма (смес)
2 глави лук
5-6скилидки чесън
сол и черен пипер
за "декора":
1 пак.солети
1 яйце
галета
олио за пържене

От майонезата,сметаната и брашното се замесва меко,елстично тесто.
Каймата се измесва с настъргания лук,пресования чесън,сол и пипер на вкус.
Тестото се разточва на пласт с дебелина 0,5см и с чаша се изрязват кръгчета.
На всяко кръгче в средата се поставя солета,отгоре се поставя лъжица от каймата и тестото се загръща и залепва във вид на пирожка(краищата на солетата остават да стърчат от двете страни).

С остър нож се разполовява през средата.Получават се две "бутчета",които се потапят последователно в разбито яйце и галета,и се изпържват в сгорещена мазнина.Изваждат се на хартия да се отцеди излишната мазнина и се поднасят със сезонна салата.

Шишчета ... печени в буркан

     Това е!
  Поредния ми шантав :) експеримент!Вече има публикувана рецепта за пиле печено в буркани,сега беше ред на шишчетата.
  Целта - да не опушвам кухнята(въпреки добрата вентилация,все пак се усеща,че се пече месце на грил-тигана) или пък да остане фурната чиста след печенето.
  Резултата - успешен,според нас :).Месцето беше свинско,не много крехко,беше предназначено първоначално за готвене на яхния и предполагах,че ще стане доста жилаво,но след престоя си в горещия буркан се получи сочно и мекичко.

Използвах:
500гр.свинско месо
200гр.дребни печурки
1 червена пиперка
1 голяма глава лук
подправка за скара
олио
дървени шишчета
3л. буркан
алуминиево фолио

"РИБИ"

   Не,рецептата няма да е за риба,а за "Риби" -така се нарича в Естония  печеното от ребрената или коремна част на прасчо!Приготвя се лесно и се консумира още по-лесно и бързо!

Продукти:
2 парчета свински гърди(около 1,5кг)
прясно смлян черен пипер
2-3скилидки чесън
2 дафинови листа
едра сол
канап

  Подберете две хубави,не много мазни флаши гърди,по възможност с еднакъв размер.Ако месото ви е с ребра,се правят разрези,надлъжно по костта и ребрата се изваждат.
  От към вътрешната(коремна) част се правят недълбоки разрези,по късата страна.Цялото месо се натрива с едра сол и чер пипер,в надрезите се подпъхват парченца дафинов лист и счукан чесън.Двете парчета месо се захлупват,така,че разрезите да останат отвътре и се превързват стегнато с канап.Оставя се в хладилник за 2 часа.

    Пече се на покрита с хартия тава,без никаква течност,отначало на 200С,след 10 мин. фурната се намалява на 160С.Печенето продължава два часа.След като поизстине малко се освобождава от канапа и се нарязва на порции.

 Като изстине напълно е много подходящо за сандвичи,може да се нареже на тънки филийки.

Гръцки кефтедес и награда

Необходими продукти:
500гр.кайма смес(свинско/телешко) 1 тиквичка 1 морков 1 глава лук 1 яйце 4с.л.галета 2с.л.доматена паста или по-гъсто пюре 1ч.л.суха мента 1ч.л.сух босилек(ако имате в наличност свежи - по 1с.л. ситно нарязани мента и босилек) сол,чер пипер.
Приготвяне:
Тиквичката се настъргва на едро ренде,моркова на ситно.Лука се нарязва на дребно.Омесват се в каймата с всички останали продукти и се оформят около 25-30 топки.Може да се изпържат или да се запекат.Аз лично ги предпочитам печени - в застлана с хартия тавичка,на силна фурна,без никаква мазнина.Могат да се хапват топли или студени.
   За летните горещини са по-вкусни студени със сос "дзадзики",много леко ястие!


     И да споделя една голяма радост - първата ми награда от приятел,много добър,благ и позитивен човек - Здравчето - ЗИЧЕ от ЧЕРПАК С МЕРАК !
    Благодаря ти,Здравче,от сърце!Много ме зарадва и трогна!БЛАГОДАРЯ!

 

Изпробвано и споделено

                                           От Ирена Иванова!

Агнешки(ярешки) котлетчета на скара

        Много нежни и ароматни се получиха!
 Продукти:
 по 3 котлета на порция(от агнешко или ярешко)
 1глава стар лук
1 клонка розмарин
2скилидки чесън
червен и чер пипер
зехтин
   Лука се настъргва,добавят се останалите подправки,зехтина,нарязания розмарин.
Оформят се котлетите - месото от ребрата се обрязва без да се прекъсва към месестата част до гръбнака.Ребрените кости се отрязват през средата,да са по-късички и всяко котлетче се отрязва напречно с по-едно ребърце.Висящата част месо се завива и забожда с клечка за зъби,получават се напълно нормални мини-котлетчета.Месото се намазва с кашата от подправки и се оставя да се маринова поне 12 часа,завито с фолио,в хладилника.
  Пекат се на не много силна скара от двете страни.Похапват се топли със свежа салатка!