Преди няколко дни, в кулинарната ни група във Фейсбук "Нашите вкусотийки", имаше дискусия за тънкостите при печенето на козунаци. Бяха споделени много и най-различни съвети - замесване в топла стая, използване само на прясна мая, дълго и продължително месене, 100 удара! на тестото и т.н. Реших да експериментирам преди Великден и да изпробвам какво ще се получи, ако не се спазят всички тези условия. Намерих рецепта за бриош без месене, като промених и допълних някои съставки, за да добие вкус и състав на нашия си козунак. Резултатът? На снимката е! Чудесен, както на вкус, така и на вид!
От дадената доза се получават 2 козунака във форма 10/30см. Аз имам само една такава форма и разделих втората част от тестото на едно кръгло и три малки козуначета в картонени формички.
Продукти:
500г +1-2с.л. бяло брашно(брашно за козунаци на София-мел или друго силно брашно с високо съдържание на глутен - тип 350)
5г суха мая на Йоткер
8г сол
3 средни яйца
120г захар
1 ванилия
настъргана кора от 1 лимон
100г разтопено масло
150мл прясно мляко
1 яйце за намазване
едра захар за поръсване
течен шоколад и локум за пълнеж