Усукани багети

   Замесвам хляба от вечерта, тестото престоява цяла нощ в хладилник и на сутринта се изпича. Така за обед имаме пресен, божествено ухаещ хляб с хрускава коричка и мека вътрешност. Рецептата може да ви се стори дълга и пипкава, всъщност става лесно, без много месене и занимавка. А и резултатът си заслужава!

Продукти:
10г прясна мая
1ч.л. захар
1ч.ч. вода
3ч.ч. бяло брашно
1ч.л. сол
1с.л. зехтин
* Маята, захарта и водата се разбъркват. Добавя се 1ч.ч. брашно, разбърква се и закваската се оставя за 15мин. да шупне.
*Поръсва се с 1ч.л. сол и се разбърква добре. Добавят се останалите 2ч.ч. брашно и с помощта на лъжица се обърква гъсто тесто, само колкото да се овлажни брашното. Налива се захтинът и се размесва още веднъж. Оставя се отново в покой за 15мин.за да протече аутолизата.
*Отпусналото се тесто се измесва до гладкост - става много бързо, буквално с няколко движения. Оформя се на топка и се поставя в купа с капак или контейнер и се прибира в хладилник.
*Сутринта тестото е увеличило 2-3 пъти обема си. Изсипва се на обилно набрашнен плот без да се мачка. Поръсва се обилно и отгоре с брашно. Леко се раздърпва на правоъгълник и се разрязва на 3. Всяка част се усуква и хлебчетата се нареждат върху хартия за печене. Оставят се на плота, докато загрее фурната до 250С.
*Багетите се пекат на най-ниското ниво на фурната до хубав загар. Охлаждат се на решетка.

Квасен хляб с тиквено семе и орехи

   Искате да имате на трапезата си полезен и здравословен хляб с квас, но нямате търпение да си отгледате сами закваска? Има решение - може да ползвате готова такава от Био магазин Спирала. Предлагам ви рецепта за вкусен, здравословен и засищащ хляб с пълнозърнесто пшенично брашно, ръжена закваска, тиквено семе и орехи. Ръжената закваска дава на хляба онази характерна, едва доловима киселинка, като в същото време с пшеничното брашно той става лек, порест и с мека, нежна средичка, характерно за пшеничния хляб. Добавките от семена и ядки го правят още по-полезен и вкусен! Приготвянето на такъв хляб отнема време, но резултатът си заслужава всеки отделен час!

Продукти:
био течна ръжена закваска
3с.л.+2ч.ч. силно бяло брашно
2 ч.ч. пълнозърнесто пшенично брашно
1ч.л. сол
2с.л. зехтин
3с.л. тиквени семки
3с.л. нарязани орехи

Черен хляб с активен въглен - Charcoal bread

   Много необичайно на цвят, но интересно хлебче, което видях при Карина и реших да изпробвам. Получи се много нежно, меко и вкусно! И въгленът не се усеща изобщо!

Продукти:
350г бяло брашно
210мл топла вода
2 1/2ч.л. суха мая
1 1/2ч.л. сол
1ч.л. захар
2с.л. зехтин или олио
5г активен въглен

Бързи содени питки със сирене или кашкавал

Продукти:
1 кофичка кисело мляко(400г)
2 яйца
1ч.л. сода бикарбонат
1ч.л. сол
2ч.л. захар
3с.л. олио
3ч.ч. брашно
1ч.ч. натрошено сирене или настърган на едро кашкавал
бучка краве масло

Пълнозърнест хляб "А ла Валентина Зуркан"

   Хлебче от пълнозърнесто брашно, с прослойка от домашен доматен сос за пица, заплетено по мотиви от чудните пироги на Валентина Зуркан!

Продукти:
20г прясна мая или 7г суха
300мл вода
1ч.л. мед или захар
2ч.л. сол
3с.л. захтин или олио
2ч.ч. бяло брашно
3ч.ч. пълнозърнесто брашно
3с.л. доматен сос или пюре

Царевични плетеници

Продукти:
20г прясна мая
250мл топло(35-40С) прясно мляко
1ч.л. захар
300г бяло брашно
200г царевично брашно + за посипване
1,5ч.л. сол
2 яйца
80г меко краве масло
1 яйце за намазване

Пърленки с пълнеж от зелен лук

 

Продукти:

300мл топла вода

15г прясна мая

1ч.л. сол

1/2ч.л. мед или захар

1с.л. зехтин

4ч.ч. брашно( бяло, пълнозърнесто или смес)

1 връзка зелен лук

"Сърдечно" пълнозърнесто хлебче

 

Продукти:
300мл топла вода(26-30С)
20г прясна или 7г суха мая
1ч.л. мед
1ч.л. сол
1с.л. олио
3,5 - 4 ч.ч. пълнозърнесто брашно(може смес от различни брашна)
2-3с.л. белен слънчоглед

16-ти ОКТОМВРИ - СВЕТОВЕН ДЕН НА ХЛЯБА - WORLD BREAD DAY

   Отбелязваме подобаващо днешния празник със сборен албум от снимки на изпечен от нас разнообразен хляб -

СВЕТОВЕН ДЕН НА ХЛЯБА - WORLD BREAD DAY

   Специални благодарности за участието на Зиче, Снежина Пеева, Иваничка Пекова, Кат Мил, Мария Динева, Росица Петкова, Дарина Иванова!

Френски селски хляб

 
Продукти:
350-400 мл вода със стайна температура
10г прясна мая
1ч.л. захар
500г бяло брашно
10г сол
1 табл. Вит.С(по желание)

Питка "Короната на готвачката"

   Това оформление е известно от руските форуми като "Короната на готвачката" и беше пуснато преди доста години от Labrex в БГ-мама.
   За направата на моята пита използвах една от любимите си рецепти за тесто. Получи се мекичка, дъхава, вкусна питка!

Продукти:
20г прясна мая
300мл течност - по равно прясно мляко и вода
1с.л.мед
1ч.л.сол
1 яйце
3с.л.олио
около 500-550г брашно

1 яйце за намазване

Хлебчета с картофи и извара

Продукти за 8 хлебчета:
21г прясна мая или 7г суха
1/2ч.ч. топла вода
1ч.ч. топло мляко
1ч.ч. настърган сварен картоф
1/2ч.ч. извара
2ч.л. сол
1ч.л.мед
1 яйце
1/2ч.ч. олио или разтопено масло
около 5ч.ч. бяло брашно

200г сирене 

Питка за здраве и юбилейна (№200) публикация

     С тази питка се включвам в инициативата на Илианка - "Щъркелово гнездо" и Ирония - Режицата не ножи или как снежат хфърчинки  -
 "Направи питка за здраве и ти и предай нататък" !
     По стечение на обстоятелствата тази публикация е и юбилейна за блога - 200-а по ред!
     Нека да е здраве за всички ни!

И рецептата за питката:
20г прясна мая
300мл течност - по равно прясно мляко и вода
1с.л.мед
1ч.л.сол
1 яйце
3с.л.олио
около 500-550г брашно
малко разтопено масло
сирене
1 яйце за намазване отгоре
сусам

Ръжено-пшеничен хляб с орехи(хлебопекарна)

Продукти за 900г хляб:
1и5/8ч.вода
3с.л.сухо мляко
3с.л.олио
2ч.л.захар
2ч.л.сол
2ч.бяло брашно
2ч.ръжено брашно+1-2с.л.при нужда
1ч.л.суха мая Йоткер
1 таблетка Вит.С 100мг(стрита)
1/4ч.л.смлян кимион
добавки:
1/2ч.нарязани орехи
1с.л.сусам

*мерителната чаша е 240мл

Картофени багети

   Тестото за тези багети беше пълна импровизация от моя страна,имах два сварени картофа за употребяване,но се получиха чудесни - пухкави,вкусни и дъхави!И свършиха за нула време!

Продукти:
350мл айран
1с.л.сол
1с.л.захар
50мл олио
2 сварени картофа
1пак.суха мая(7г)
брашно около 550-600г

Френски маслен хляб(в хлебопекарна)

Продукти:
280мл вода
2ч.л.сол
3с.л.захар
3с.л.сухо мляко*
2с.л.олио
15г свежа мая(1ч.л.суха)
500г брашно

70-80г краве масло за намазване

  Пригответе тестото - в контейнера поставете водата,солта,захарта,сухото мляко и олиото.Изсипете брашното и върху него натрошете маята.Включете програма "френски хляб" и оставете да работи.
  Час и половина преди да е свършила програмата,изключете машината и извадете втасалото тесто от контейнера.Разточете го на набрашнен плот,възможно най-тънко и намажете обилно с разтопеното и охладено масло.Завийте на руло,после на охлюв,намажете обилно и отвън с масло и върнете готовия формован хляб в контейнера на хлебопекарната.
   Оставете го,докато се надигне двойно,да изпълни контейнера почти до ръба - отнема малко повече време,при мен около 2 часа и тогава включете на програма "печене".Изпеченото хлебче оставете да се охлади добре на решетка.
   Получава се много нежна,мека текстура,с вкус на кроасан!
   Много сполучливо хлебче!

* Вместо сухо мляко може да ползвате смес от прясно мляко и вода - 80мл мляко/200мл вода.И добавете допълнително 1-2с.л.брашно към сместа.

Хлебче "Акордеон" с пълнеж

   Адаптирано от LA PROVA DEL CUOCO,ITALIA,Il pane a fisarmonica di Natalia Cattelani.
Превод - Sorba!

Продуктите в оригинал,в скоби това,което използвах аз:
500г брашно
1п.суха мая или 20г прясна
1 яйце
250мл вода
2с.л.зехтин
2ч.л.сол
1ч.л.захар
150г пекорино( наш кашкавал)
150г салями(наденица с топено сирене)
50-60г масло за намазване
1 яйце
   Маята се разбърква с топлата вода и захарта и се оставя да се активира.
   От брашното,яйцето,зехтина и шупналата мая се замесва меко,еластично тесто.Оставя се на топло,когато удвои обема си се премесва и се оставя отново да се надигне.
  Готовото втасало тесто се разточва на правоъгълник,който се разделя на две части по дължина.Намазва се обилно с разтопено масло.На половината на всяка лента се нареждат нарязаните салам и кашкавал и се похлупват с другата половина тесто.Отгоре се намазва с още масло.Лентите с плънка се нарязват на парчета с ширината на формата за печене(в моя случай 10см).

   Продълговата форма за кекс или хляб се застила с хартия и подготвените джобчета се нареждат изправени,едно до друго,с прегъвката надолу,като страници на книга.
   Хлебчето се оставя да втаса 20мин. и се намазва с разбито яйце.Пече се на 180/190С около 40мин.

Норвежки питки

Продукти:
300мл прясно мляко
30г свежа мая(11г суха)
1ч.л.мед
1ч.л.сол
40г краве масло
500г брашно

  Млякото се затопля до 30-35С и в него се разтварят маята,меда и солта.Добавят се разтопеното масло и брашното и се замесва меко,еластично тесто.Поставя се в намаслена купа,покрива се с кърпа или свежо фолио и се оставя на топло(в леко нагрята до 40-45С фурна например) до удвояване на обема.
  Може да поверите замесването и втасването на тестото и на домашната хлебопекарна.

   Готовото,втасало тесто се премесва и разделя на 16 части.Оформят се овални питки и се нареждат в застлана с хартия или намазнена тава.
  Намазват се с леко подсладено прясно мляко и се посипват с маково семе.
Оставят се да бухнат за 20-30мин.С остър нож или бръснарско ножче се правят плитки нарези на втасалите питки.Пекат се в предварително загрята на 180С фурна до зачервяване.
   Добре охладените питки могат да се замразят,а при нужда се размразяват за 1мин. в микровълнова,стават като току що изпечени.
  Чудесни са за сандвичи - солени и сладки или просто вместо хляб!
   Добър апетит!

Маймунски пица-хляб

    Защо маймунски и защо пица? Начина на подреждане е по подобие на известния сладък Маймунски хляб, а тъй като е солен и с пълнеж, който е подходящ за пица, от там и това име! Идеята за хляба взаимствах от тук, продуктите за тестото и пълнежа са моя импровизация!

Необходими продукти:
20г прясна мая(7г суха)
320мл топло прясно мляко
1с.л.мед
2ч.л.сол
3с.л.картофено пюре на прах
3с.л.олио
4ч.ч.брашно+още малко,ако има нужда
за пълнеж:
каквото ви се намира в хладилника -бекон, шунка, колбас, пушено месо, кашкавал, топено сирене, моцарела, маслини, кисели краставички, може царевица, изобщо всичко по ваш вкус.
за намазняване:
3-4с.л.зехтин
риган или босилек(моя е сух)
чесън на прах
    Тестото замесете с машина за хляб, а ако е на ръка в следната последователност - маята разтворете в млякото, добавете меда, олиото, картофеното пюре, солта и пресятото брашно. Замесеното тесто оставете да удвои обема си в намаслена купа, на топло, покрито с кърпа или свежо фолио.
   Пригответе форма за кекс, като я намажете обилно с мазнина и поръсите с царевичен или пшеничен грис.
   Нарежете продуктите за плънката на малки кубчета.
   В малка купичка смесете зехтина с подправките.

   С намаслени ръце късайте от тестото топчета с големина на орех, разплескайте в дланта си на питка и сложете малко от плънката. Загърнете като вързопче и потопете дъното му в зехтина с подправки. Наредете омазнените вързопчета във формата за кекс.
   Готовият за печене хляб поставете във фурна, загрята на 40-50 градуса, за 10-15мин., след което увеличете градусите на 180С и печете до готовност.
   Леко охладен го обърнете на поднос, сипете в купичка малко кетчуп или лютеничка и се насладете на чудесна вечеря ...или закуска!
Добър апетит!

Хляб с пикантен камамбер

  Препечен,хрупкав хляб,разтопено пикантно  сирене,сладко от боровинки,плод,орехи и искрящо червено вино в чашите!Какво повече е необходимо за романтична вечер в спокойна,
домашна обстановка?О,да,рецептата!!!

Продукти:
375мл топло мляко
25г прясна мая
1с.л.захар
25г.краве масло със стайна температура
600г брашно
1ч.л.сол
1 питка камамбер 
1с.л.коняк или бренди
1ч.л.мед
1щипка едро смлян лют червен пипер

   Забърква се млякото с маята и захарта и се оставя на топло за 15 мин.След като сместа "шупне" се добавят маслото,брашното и солта.Замесва се меко тесто,което се поставя в намаслена купа,покрива се с кърпа или свежо фолио и се остая да втасва.След като удвои обема си,се премесва и се разделя на 4 топки.Подберете си кръгла форма,най-лесно е с чиния,с диаметър малко по-голям от питката Камамбер.Всяка топка тесто се разточва или се раздтрпват с ръце на кръг,с големина малко по-голяма от избраната форма(чиния).Намазват се леко с олио и пластовете се поставят един върху друг.Отгоре се обръща чинията и излишното се изрязва с остър нож.

   Получената питка се прехвърля в широка тава застлана с хартия.В средата се правят 8 разреза,започващи от центъра и завършващи на 1см от края на кръга,като звезда.Всеки получен сектор се обръща навън.По средата му се прави още един разрез и двете половинки се усукват,всяка в различна посока.Крайчетата се слепват.

  От изрязаното тесто се разточва още един кръг,прорязва се на четири.В средата му се поставя сиренето и се завива като роза,която се поставя в тавичката,на празното място в средата на хляба.

   Смесват се коняка,меда и лютия пипер.С вилица се надупчва камамбера на няколко места и се залива със сместа.

Хляба се наръсва с малко брашно,оставя се за 15 мин. да се надигне леко и се поставя в предварително загрята на 180С фурна.Пече се 20-25мин.(с вентилатор) до красив загар.

 

    Поднася се с плодове,орехи,сладко от боровинки и хубаво червено вино! 

Наближава 14-ти февруари,каквото и да празнувате - наздраве и добър апетит!

 
    За хлебчето обединих две идеи от тук и от тук!

Изпробвано и споделено:

                                          От Хатидже Алиосман