Зеленчукови кюфтенца с нахут

Продукти:
1 купа сварен нахут
1ч.ч. грах
1ч.ч. царевица
1 зелена пиперка
1 червена пиперка
връзка магданоз
сол и кимион

за соса:
1 връзка репички
1 стрък зелен чесън
400г кисело мляко
сол

Пастет от бял боб

   Постно, свежо и вкусно допълнение за трапезата на Бъдни вечер!

Продукти:

250г бял боб(предварително сварен или от консерва)

стрък целина

1с.л. червен пипер

листа джоджен или мента 
1/2ч.л. смлян кимион

прясно изцеден лимонов сок

зехтин

червен лук и маслини

Гъста зеленчукова супа(студена)

 

   Лятото е в разгара си, температурите навън предразполагат  към по-лека, лесносмилаема и освежаваща храна. Тази супичка е точно такава - лека, богата на витамини, богата на целулозни влакна, нискокалорична, със свеж вкус и богат аромат! Приготвена в мултикукър Panasonic, ще ви отнеме броени минути - колкото да подготвите продуктите, да ги поставите в уреда и да настроите времето за готвене. А след това може да се отдадете на пълноценна почивка и на любимите си занимания - Panasonic готви за вас!

Продукти:

1/4 малка зелка

1 тиквичка

1 главичка лук

1 морков

2 пиперки(зелена и червена)

1 купа зелен боб

зехтин

сол

заквасена сметана

лимон

копър по желание

Капоната в мултикукър Panasonic

   Когато ми предложиха да тествам мултикукър Panasonic в моята кухня, в първия момент се запитах - трябва ли ми още един уред в миниатюрното пространство с което разполагам? И какво по-различно би ми предложил той? Но ... нали съм си експериментатор и обичам всякакви нови технологии и джаджи, бързичко се съгласих да се запозная с чудо-тенджерата, която готви сама.
   Добре, речено-сторено. Пристигна пратката, разпечатах я - първо впечатление - уредът е лекичък, лесно преносим, мобилен!!! Имах очаквания за по-масивно чудо. :) Супер, ще го местя по плота, където си искам. Купата за готвене също е лека, удобна, с незалепващо покритие.
   Запознанството - дисплей, няколко копчета, кабел и готово, започваме да готвим!  И, ооо, неее, на дисплея има само символи за отделните програми, при това миниатюрни - трябва да слагам и очилата! И да потърся в упътването кое за какво е - каша, пилаф, печене, задушаване, ориз, на пара... Но как да ги запомня, като те толкова много си приличат - купички, чинии...? Недостатък, но не толкова фатален! Решението намерих бързо - листче с номерацията и предназначението на програмите, закачено на хладилника - да ми е под ръка за бърза справка!
   И така, всичко е готово за първи стъпки с мултикукър Panasonic SR-TMJ501. Избрах да приготвя любимата си капоната - вече има хубави зеленчуци по пазарите - патладжан, пипер, доматки. Ще си хапнем вкусно постно ястие!

Продукти:
2 патладжана
2 червени пиперки
2 средни домата
1 глава лук
2 лъжички доматено пюре
шепа маслини
зехтин
глава чесън
щипка захар
сол
босилек

Запечена леща със зеленчуци

 

Продукти:

1ч.ч. леща

1ч.ч. замразени броколи

1 морков

половин стрък праз

1 червена пиперка

няколко скилидки чесън

няколко пера зелен лук

магданоз

розова хималайска сол

Бонбони от моркови

   Много интересни като състав, приготвяне и вкус домашни бонбони. Идеята взаимствах от Джевдет Юдже, от кулинарната група "Нашите вкусотийки"!

Продукти:
500г моркови
1/2ч.ч. захар
1ч.ч. смлени бисквити
1ч.ч. смлени орехи
1/2ч.л. канела
ванилия
кокосови стърготини за овалване

   Морковите се сваряват, отцеждат и настъргват на ренде. Към тях се добавя захарта и се поставят на огъня. Сместа се пържи, като се разбърква често да не загори. Когато се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда се добавят смлените орехи и бисквити, ароматизира се с канела и ванилия и се сваля от огъня. След като сместа поизстине се оформят топченца с големина на орех, които се овалват в кокосови стърготини. Нареждат се на поднос и се прибират в хладилник да стегнат.
   Бонбоните са чудесни като допълнение към следобедното кафе или чай!
   Да ви е сладичко!

Капоната

Продукти:
1 патладжан
1 червена сладка пиперка
1 глава лук
3-4 домата
шепа маслини
сол, щипка захар
1ч.л. оцет
зехтин
босилек
магданоз

   Патладжанът се нарязва на кубчета и се посипва обилно със сол. Оставя се за 30мин. да му излезе горчивият сок и се изплаква и подсушава.
   В голям тиган се сгорещяват 2-3с.л. зехтин и се запържва патладжанът до златисто. Отцежда се и се прехвърля в купичка.
   В същата мазнина се задушава лук, нарязан на ситно. Добавя се пиперката на лентички, а след малко и доматите на кубчета. След няколко минути патладжаните се връщат в тигана, капонатата се посолява на вкус, добавят се маслините, щипка захар и оцета. Оставя се да покъкри на огъня 10-15мин. на слаб огън. Поръсва се обилно с нарязан босилек и магданоз.
   Капонатата е вкусна топла, но още по-вкусна е след като се охлади напълно и престои. Божествена е с пресен, дъхав хляб!

Топла картофена салата с праз и сухи чушки

Продукти:

3-4 картофа

1 стрък праз

3-4 сладки сухи чушки

сол, оцет, олио

Печена бамя с домати

Продукти:
1кг бамя
3-4 домата
глава лук
няколко скилидки чесън
олио
сол
 
  В тавичка се налива олио и на дъното се изсипват нарязания лук и чесън.
  Бамята се почиства от дръжчиците,като се внимава да не се прерязва семенната кутийка и се измива.Бланшира се в кипяща,подсолена вода за 4-5мин.Отцежда се и се насипва в тавичката.
  Отделно се попарват доматите и се отстранява кожицата им.Нарязват се на тънки резени и се нареждат върху бамята.Ако има чери доматки,може да се наредят цели наоколо.Посолява се на вкус и се полива с тънка струйка олио.Ястието се пече на 200С до запичането на доматите.
  Вкусно е както топло,така и студено.Подходящо е за гарнитура към меса и колбаси или като самостоятелна лека вечеря.

Постни кифлички за Цветница

   Тези кифлички може да си приготвите за трапезата на Цветница,в съзвучие с канона,с постно соево мляко.А може да си приготвите цветенцата и с обикновено прясно мляко за Великден!

Продукти за 12 кифлички-цветенца:
1ч.ч. соево мляко
4с.л.захар
3с.л.олио
щипка сол
ванилия
1 1/4ч.л.суха мая
3ч.ч.брашно

за пълнежа:
300мл соево мляко
3с.л.захар
1 пак.пудинг(ванилия на"Йоткер" за 500мл мляко)

захарен сироп от 2с.л.захар и 1с.л.вода

Постни пирожки с кисело зеле

Продукти
за тестото:
270мл топла вода
20г прясна мая
1ч.л.захар
1ч.л.сол
3с.л.олио
3ч.ч.брашно

за пълнежа:
1/4 кисела зелка
1 морков
стрък праз или глава лук

  Маята се размива в топлата вода,добавят се останалите съставки и се замесва меко,еластично тесто.Оставя се на топло,покрито с кърпа да удвои обема си.Премесва се един път и се оставя отново да втаса.
  През това време праза и зелето се наситняват,моркова се настъргва на едро ренде.В малко олио се задушават отначало праза и морковите.След малко към тях се добавя зелето и се задушава на среден огън,като периодично се разбърква,до омекване.Плънката се оставя да се охлади.
  Втасалото тесто се премесва 1-2мин.,разделя на 24 части и се оформят топчета.Оставят се за 5 мин.да се отпуснат.Всяко се разточва на кръг,в средата му се поставя лъжица пълнеж,повдигат се краищата нагоре и се защипват пирожките.Поставят се с "шева" надолу в застлана с хартия тава и се оставят да се надигнат,докато загрее фурната до 180С.Пекат се до зачервяване.Още горещи се намазват с олио и се покриват с кърпа.
   Стават мекички,пухкави и много вкусни пирожки!

От същото тесто "налепих" половината пирожки с кренвирш и твърдо сварени яйца.С триъгълна форма,за да се отличават.Намазах ги с разбито яйце преди да ги запека.

Чеснови картофки - Tortino di patate all'aglio

   Бързо за приготвяне,леко и непретенциозно ястие от италианската кухня!По начина на приготвяне прилича на фритата.Много напомня и на нашия родопски пататник,но е по-семпло и с преобладаващ чеснов вкус.


   Рецептата е от блога Из Италии с любовью/Dall'Italia con amore- интересното и красиво местенце на Элла Мартино,с прекрасни традиционни рецепти и снимки от сърцето на Италия!

За 4 порции:
6 средни картофа
4 скилидки чесън
1 връзка магданоз
4с.л.зехтин(екстра върджин)
черен пипер
сол
Сварете картофите в подсолена вода.Докато са топли ги обелете и ги намачкайте с вилица.
Магданоза измийте и подсушете.Нарежете го на ситно.
В незалепващ тиган сгорещете зехтина и запържете в него чесъна до златисто.Извадете скилидките.
В горещия зехтин изсипете картофите и магданоза и разбъркайте.Посолете и посипете с прясно смлян пипер.Заравнете картофената смес и пържете от едната страна 10-ина мин.до златисто.С помощта на голяма чиния или капак обърнете,без да разбърквате и запържете и от другата страна.
Ястието се сервира горещо,нарязано на порции!
Добър апетит!

БОБЕНА ФАНТАЗИЯ 2 в 1

Необходими продукти
за 4-5 порции:
500гр. зрял боб
250гр.печурки
1гл. лук
1 морков
1-2 сухи люти чушлета
1ч.л.червен пипер
1ч.л. сух джоджен
черен пипер
сол,олио
тесто от:
2ч.ч.брашно
20гр.мая
1ч.л.сол
1-2с.л.олио
топла вода

^Бобът се накисва от вечерта в студена вода.На сутринта се изплаква,залива се отново и се сварява до омекване.Посолява се на вкус накрая.
^Замесва се меко тесто и се оставя да втаса,покрито с кърпа,на топло.
^По-едрите гъбки се разполовяват,дребните се оставят цели.Запържват се на силен огън.Посоляват се,подправят се с черен пипер.
^В отделен тиган се задушава лукът нарязан на полумесеци,добавят се и морковите на кубчета.Подправя се с червен пипер и се обърква с отцедения боб.Поръсва се джоджена.
^В порционни гювечета се редят слой боб,слой гъби,пак боб,гъби,завършва се с боб.Слага се по половин суха чушчица на порция за аромат.
^Готовото тесто се дели на топки,според броя на гювечетата.Разплесква се на питка и се залепя отгоре вместо капаче.
^Запичат се в гореща фурна за 35-40минути или докато тестото се зачерви и е готово.
^Поднасят се веднага - 2 в 1 - гозба и хлебец.
Добър апетит!

Приготвено и споделено:

От Хатидже Алиосман 

Постен ябълков сладкиш

Продукти:
1ч.ч. брашно
1ч.ч. грис
2ч.л. бакпулвер
10-ина средни ябълки(настъргани)
1 1/2ч.ч. захар
1ч.л. канела
50гр. маргарин
1ч.ч. сок от компот(по желание,но най-добре се съчетава с компот от праскова,кайсия или дюля)
1 ванилия
пудра захар за поръсване

Брашното се пресява с бакпулвера,добавя се гриса,1 чаша от захарта и по желание може да се настърже малко лимонова кора за аромат.Това е сухата смес.

  Настърганите ябълки се разбъркват с канелата и 1/2 чаша захар.
  Тавичка за печене 20/30см се намазва обилно с маргарина. Изсипва се 1чаша от сухата смес,като се разпределя равномерно по дъното. Отгоре внимателно се насипва половината от ябълковата смес,на равен слой. Следва втори пласт суха смес(1 чаша) и втората част от ябълките. Завършва се с последната чаша от сухите съставки.
   Компота с ванилията се загрява и се залива сладкиша.
   Пече се на 175С за около 50 мин. След охлаждане се поръсва с пудра захар и се нарязва на порции.Добре е да отлежи няколко часа на хладно,може да се приготви от предния ден за Бъдни вечер.
   Лесно и вкусно за постната трапеза!

ПРАЗ СЪС СИНИ СЛИВИ И БУЛГУР

  Още една постна рецепта - семпла,но вкусна яхнийка с праз!

Необходими продукти:
бялата част на 2-3 стръка праз лук(от горната по-зелена част става чудесна салатка с маслини)
5-6с.л. олио
1/2 чаена чаша булгур
1 ч. л.червен пипер
чубрица
чер пипер
шепа сушени сини сливи
сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Нарязания на парчета около 3-4см.праз се задушава в олиото и малко вода. Добавя се червения пипер, булгура и топла вода,да покрие продуктите.Ястието ври на много слаб огън,докато праза поомекне. Прибавят се предварително накиснатите в студена вода сливи.Посолява се манджичката на вкус и се доварява,сливите да омекнат.
Може да се сготви и без сливите,но те придават много мек,сладко-кисел и приятен вкус.
Булгура може да се замени с ориз.
И е задължителна топлата питка!

РАКИ - пълнени сухи пиперки с булгур и кисело зеле по капански и хърцойски

   Ако ви се случи да замръкнете по нашия Лудогорски край и отседнете в някоя от къщите за гости в капанските села,помолете стопанката да ви приготви     РАКИ !
 Насладете се на божествения вкус на тези пълнени сухи чушки с булгур и кисело зеле,подходящи за пости,а след това си ги пригответе у дома по автентична рецепта:







Продукти:
15 бр. сухи пиперки (чушки)
1 1/2 ч.ч. булгур
1/2 ч.ч. ориз
половин кисела зелка
1-2 стръка праз
2ч.ч. зелева чорба
чубрица
олио

Чушките се почистват от семето и се заливат с вряла вода да омекнат.
Празът се нарязва на ситно и се задушава в малко олио.

От зелето се отделят външните листа,те ще послужат по-късно,а вътрешните се наситняват и се добавят при праза.
Добавят се и измитите булгур и ориз,разбърква се добре сместа,подправя се с чубрица.Залива се с чаша топла вода и се оставя на огъня,докато се поеме течността.Посолява се много малко,защото зелето е солено.
На дъното на тенджера(а още по-добре в глинен съд) се нареждат половината от отделените зелеви листа.Отцедените чушки се пълнят със сместа и се подреждат отгоре.Между тях може да се поставят и няколко зелеви сармички.Загъват се с останалите листа,затискат се с чинийка и се заливат с 2ч.ч. зелева чорба и една чаша топла вода.
Варят се на много слаб огън 1 час.Ако са в глинен съд се пекат в слаба фурна.
Оставят се да поизстинат,да стегнат и тогава се вадят.
Вкусни са както топли,така и студени!
Задължително присъстват на нашата трапеза за Бъдни вечер!Опитайте ги!

*Това ястие се приготвя в капанските и хърцойски села в околността.Аз научих рецептата от бабата на съпруга ми,лека и пръст,която готвеше много вкусни гозби,неповторими и тайната май беше бавния огън на печката с дърва и търпението!

Балучки в гърне

   Нещо постно,но много,много вкусно!Тези малки лукчета(балучки),приготвени по този начин стават като мозък,просто се топят в устата!

Необходими продукти:
около килограм балучки
една глава лук
1 морков
2-3 домата(пресни,от буркан или доматен сок)
1ч.л. червен пипер
1/2ч.ч. червено вино
2-3 глави чесън
чубрица,черен пипер,дафинов лист
2с.л. брашно
олио
2-3с.л.брашно за подмазване на капака

  Главата лук и моркова се нарязват на дребно и се задушават в няколко лъжици олио и малко вода до омекване.Добавят се почистените балучки(лукчета) и задушаването продължава още 10 мин.Поръсва се червения пипер,залива се с виното,добавят се нарязаните домати и почистените скилидки чесън.Доливат се 2-3 чаши вода.Посолява се манджичката на вкус,подправя се с чубрицата,черния пипер и дафиновия лист.Всичко се прехвърля в пръстен съд - гърне или гювеч.От малко брашно се замесва меко тесто и се замазва капака на съда.Пече се в средно загрята фурна около 1 и 30мин. от момента на включването.Десетина минути преди края на печенето се отваря и се добавя размитото с малко вода брашно за сгъстяване.След изваждане от фурната гозбата се оставя за 20-тина минутки да "отдъхне".
  С прясна топла питка е невероятно вкусно!

* Балучките се почистват най-лесно като се залеят с вряла вода за няколко минути и после външните люспи се  отстраняват с едно стисване между пръстите.

Каша от гречка(елда) с гъби

   Това е много вкусно и хранително ястие от руската кухня, което напълно може да замести месото. Елдата е богата на наситени, лесноразтворими и усвоими белтъци, както и на желязо, кобалт, калий, фосфор, йод, мед, цинк, бор и много други микроелементи.

Продукти за 2 порции:
1 ч ч. гречка (елда)
150 гр. гъби (пресни или от буркан)
1 глава лук
бучка краве масло
стръкче копър по желание

   Лукът се нарязва на едро и се задушава в няколко лъжици олио. Когато поомекне, се добавят нарязаните гъби и се запържват до златисто. Много вкусно е с ароматни горски гъби, но може да се приготви и с култивирани печурки.
  Елдата се измива добре под течаща вода и се изцежда в гевгир. В сух съд се запича на котлона, докато се появи лек орехов аромат, след което се залива с две чаши топла вода.
Добавят се гъбите с лука и се вари на слаб огън, докато се поеме цялата течност. Дръпва се от котлона, добавя се бучка масло, посолява се и се оставя да се задуши под капак за 10-15 мин.
При сервиране се поръсва с копър по желание.

Зрял боб с бамя - плакия

   Оня ден зърнах на пазара първата за сезона бамя и се сетих за тази моя любима и вкусна манджичка - боб с бамя плакия.Комбинацията фасул и бамя,запечени под доматки е просто божествена!Опитайте!
Продукти:
300гр боб
шепа свежа бамя
4-5 домата
1 глава кромид
1 пиперка
олио,червен пипер,сол,клонче джоджен.

    Фасулът се сварява по познатия на всички начин до омекване.Отцежда се от водата.
   Бамята се почиства от дръжките и се попарва с вряла вода.Доматите също се бланшират и се отстранява кожицата им.
   В сгорещеното олио се запържва кромидът,нарязан на полумесеци.Добавя се чушката на ивици,след малко и червения пипер.Разрежда се с малко от водата,в която е врял боба.В тавичка се изсипват боба,бамята,запръжката с червения пипер,наситнения джоджен и се разбърква.

 
Отгоре се нареждат доматите,нарязани на кръгчета.Посолява се на вкус,полива се с малко олио и се запича в силна фурна,докато остане само на мазнина.
   Вкусно е както топло,така и студено!

Пилав с патладжани(Patlıcanlı Pilav)

   И нещо постничко,но мнооого вкусно!

Необходими продукти:
1 чашка дългозърнест ориз
два средни патладжана
зехтин
1 глава лук
2с.л.суров фъстък или кедрови ядки
2-3 средни домата
1,5ч.л.захар
2-3с.л.стафиди
сол,чер пипер.бахар
1-2 щипки канела(бях много скептична за употребата на канела,но тя придаде невероятен,много специфичен аромат на ястието)
магданоз

  Патладжаните се обелват и нарязват на не много дребни кубчета(2-2,5см),изкисват се в солена вода,подсушават се и се запичат в загрята фурна,посолени и поляти със зехтин за 20-25 мин.
  Доматите се обелват и нарязват на ситни кубчета.Лука се наситнява.В дълбок тиган се сгорещява зехтин или олио,запържва се лука до омекване,добавят се фъстъците или кедровите ядки,след 2-3мин.се добавя ориза.Запържва се,докато стане "стъклен",изсипват се доматите и захарта,и се задушава около 5 мин.Прибавят се стафидите,залива се с 1,5чаша гореща вода,подправя се,посолява и се задушава на слаб огън,под капак,докато ориза поеме течността и омекне(пробвайте ориза за готовност,ако е още суров,долейте вода и задушете).
 След като ориза е готов се добавят нарязания магданоз и опечените патладжани.Разбърква се внимателно и се оставя да изстива под капак.Похапва се студено!

източник:Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"