Френски селски хляб

 
Продукти:
350-400 мл вода със стайна температура
10г прясна мая
1ч.л. захар
500г бяло брашно
10г сол
1 табл. Вит.С(по желание)



   Технологията на френския селски хляб е подобна на тази за американския хляб без месене и италианската чабата. Тестото е много влажно и лепнещо, не се меси, само се разбърква с лопатка и се "сгъва".
   В по-голяма купа се натрошава маята, изсипва се захарта и се залива с 350мл вода. Оставя се за няколко минути да се разтвори маята. Брашното се пресява  отгоре, добавя се солта, стритата таблетка *витамин С и се разбърква, колкото брашното да попие водата. Ако тестото е много сухо се добавят останалите 50мл вода, но обикновено няма нужда.
   Купата се покрива с влажна кърпа и се оставя на плота. След 15мин. тестото се разбърква -  "разтегля" и "сгъва" - с лопатката се подхваща от едната страна, изтегля се нагоре и се захлюпва на другата. Повтаря се няколко пъти, от всички страни. Така тестото захваща много въздух, става леко, еластично и поресто. Покрива се отново с кърпата и се оставя за 1 час. Операцията по "сгъването" се повтаря 3-4 пъти, като между всяко се изчаква по 1 час - общо втасването отнема повечко време, но не е толкова ангажиращо - просто, докато вършите нещо друго, от време на време отваряте купата, "разтегляте", "сгъвате" и пак покривате.
   Приготвя се голяма(5-6л) тенджера - чугунена или емайлирана. Аз съм си отделила една стара емайлирана, която вече не ползвам, но за печене на хляб е супер.  Дъното и' се поръсва с брашно. Готовото тесто се изсипва на силно набрашнен плот, поръсва се и отгоре с брашно и се прегъва няколко пъти, както се сгъва плик за писмо. Обръща се със сгъвките надолу и се пренася в тенджерата. Оформеният хляб се оставя за час да удвои обема си и с остър нож се правят няколко нареза отгоре. Поставя се капака, тенджерата се слага в студена фурна, на средно ниво и се включва на максимална температура - 250С. След 1 час се проверява, хлябът трябва да е добре зачервен и при почукване да кънти на "кухо". Ако има нужда се оставя още малко да се допече.

   И сега ... извадете тенджерата от фурната, отворете капака, но оставете хляба вътре, нека си отдъхне, да поизстине леко. И се заслушайте ... чуйте ... чуйте как ТОЙ запява своята песен ... най-хубавата песен ... пук-пук-хрус-пук.... хрусс ... Хлябът пее ... най-истинската песен ....  песента на ХЛЯБА! Това е вълшебство!

   След малко го извадете и оставете да се охлади напълно на решетка. Въоръжете се с нож за хляб и ... отрежете филийка ...с  много коричка, жилава, златиста, хрускаща и пореста, мекичка като памук средичка. ВКУСНО!!!

* витамин С или аскорбинова киселина се добавя в тестото като подобрител. От него хлябът става по-въздушен и порест. Не е задължителен, може и да се пропусне.